Thành phần hóa học, hàm lượng axít amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà sản xuất bằng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp

Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011: Tập 9, số 3: 410 - 414 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI 
THμNH PHÇN HãA HäC, HμM L¦îNG AXÝT AMIN Vμ VI SINH VËT CñA BéT 
LßNG TR¾NG TRøNG Gμ S¶N XUÊT B»NG PH¦¥NG PH¸P SÊY ë NHIÖT §é THÊP 
Chemical Composition, Amino Acid Contents and Microorganism of Chicken Egg 
White Powder Produced by a Low-Temperature Drying Technology 
Nguyễn Xuân Duy, Nguyễn Anh Tuấn và Hồ Ngọc Trà My 
Khoa Chế Biến Thủy sản, Trường Đại học Nha Trang, Khánh Hòa 
Địa chỉ email tác giả liên hệ: duy.ntu.edu@gmail.com 
Ngày gửi đăng: 06.01.2011; Ngày chấp nhận: 15.05.2011 
TÓM TẮT 
Thành phần hóa học, hàm lượng axít amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà (CEWP) sản 
xuất bằng kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp đã được xác định. Kết quả nghiên cứu cho thấy CEWP chứa 
7,15% ẩm; 5,93% tro; 78,17% protein và 10,05% gluxít. Phân tích thành phần axit amin cho biết CEWP 
có đầy đủ các axít amin thiết yếu bao gồm valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, 
phenylalanine, lysine và histidine với hàm lượng tổng là 663 mg/100 g và chiếm tỷ lệ khá cao, tới 58% 
đã được nhận diện. Kết quả cũng chỉ ra rằng CEWP có các vi sinh vật như tổng vi sinh vật hiếu khí 
Staphylococcus aureus, Enterobacteriacae và Salmonella đáp ứng yêu cầu về chất lượng vệ sinh an 
toàn thực phẩm. Vì vậy, CEWP có thể được sử dụng như một chất phụ gia trong thực phẩm. 
Từ khóa: Bột lòng trắng trứng gà, sấy nhiệt độ thấp, thành phần hóa học, thành phần axít amin, 
trứng gà. 
SUMMARY 
Chemical composition, amino acid content and microorganisms in chicken egg white powder 
(CEWP) produced using a low-temperature drying technology were determined. Results showed that 
CEWP contains 7.15% moisture, 5.93% ash, 78.17% protein and 10.05% carbohydrate. Analysis of 
protetin composition indicated that CEWP includes essential amino acids including valine, leucine, 
isoleucine, threonine, methionine, phenylalanine, lysine and histidine with a content of 663 mg per 100 g. 
The ratio between essential amino acids and total amino acids identified was 58%. This was a 
relatively high ratio. Results also revealed that CEWP has a total plate count (TPC) of microorganisms 
including Staphylococcus aureus, Enterobacteriacae and Salmonella which satisfied food safety and 
hygiene requirements, and therefore can be used as a food additive. 
Key words: Amino acid compositon, chicken eggs, chicken egg white powder, chemical composition, 
low - temperature drying. 
1. §ÆT VÊN §Ò 
Bét lßng tr¾ng trøng (WEP) lμ mét phô 
gia ®−îc sö dông nhiÒu trong c«ng nghiÖp 
thùc phÈm ®Ó s¶n xuÊt c¸c lo¹i kÑo mÒm, 
b¸nh cao cÊp vμ c¸c s¶n phÈm tõ h¶i s¶n do 
kh¶ n¨ng lμm ®«ng tô, t¹o nhò, chèng kÕt 
tinh, t¨ng kh¶ n¨ng kÕt dÝnh, t¨ng ®é në, ®é 
®μn håi (M¹c ThÞ Hμ Thanh vμ cs., 2006). ë 
n−íc ta, nhu cÇu sö dông bét lßng tr¾ng trøng 
trong c«ng nghiÖp thùc phÈm cã chiÒu h−íng 
gia t¨ng trong thêi gian gÇn ®©y. Tuy nhiªn 
hiÖn t¹i, WEP chñ yÕu ®−îc nhËp khÈu tõ 
410 
Thành phần hóa học, hàm lượng axít amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà sản xuất... 
n−íc ngoμi víi gi¸ thμnh kh¸ cao, kho¶ng 
280.000 - 300.000 ®ång/kg. Trong khi ®ã, thÞ 
tr−êng trong n−íc cã nhiÒu tiÒm n¨ng cã thÓ 
s¶n xuÊt WEP ®Ó ®¸p øng nhu cÇu tiªu thô 
néi ®Þa (Hå Ngäc Trμ My vμ cs., 2010b). 
Hå Ngäc Trμ My vμ cs. (2010b) ®· ph¸t 
triÓn thμnh c«ng ph−¬ng ph¸p s¶n xuÊt bét 
lßng tr¾ng trøng gμ (CEWP) b»ng c¸ch sÊy ë 
nhiÖt ®é thÊp. KÕt qu¶ ®· t¹o ®−îc s¶n phÈm 
bét lßng tr¾ng trøng ®¸p øng c¸c yªu cÇu vÒ 
chÊt l−îng c¶m quan vμ hãa häc khi so s¸nh 
víi c¸c s¶n phÈm th−¬ng m¹i trªn thÞ 
tr−êng. Tuy nhiªn, trong nghiªn cøu ®ã, c¸c 
t¸c gi¶ chñ yÕu tËp trung vμo viÖc ph¸t triÓn 
ph−¬ng ph¸p s¶n xuÊt CEWP mμ ch−a x¸c 
®Þnh thμnh phÇn hãa häc, dinh d−ìng vμ vi 
sinh vËt cña s¶n phÈm. V× vËy, nghiªn cøu 
nμy ®−îc thùc hiÖn nh− lμ mét phÇn tiÕp 
theo cña c¸c nghiªn cøu (Hå Ngäc Trμ My vμ 
cs., 2010a, 2010b) nh»m x¸c ®Þnh thμnh 
phÇn hãa häc, thμnh phÇn axÝt amin vμ ph©n 
tÝch chØ tiªu vi sinh vËt cña CEWP. 
2. VËT LIÖU Vμ PH¦¥NG PH¸P 
 NGHI£N CøU 
2.1. ChuÈn bÞ mÉu 
Bét lßng tr¾ng trøng gμ ®−îc chuÈn bÞ 
theo ph−¬ng ph¸p ®· m« t¶ bëi Hå Ngäc Trμ 
My vμ cs. (2010b). 
2.2. X¸c ®Þnh thμnh phÇn hãa häc 
Hμm l−îng Èm vμ hμm l−îng tro ®−îc 
x¸c ®Þnh theo ph−¬ng ph¸p cña AOAC 
(1990). Hμm l−îng protein theo TCVN 4321-1 
(2007), sö dông hÖ thèng cÊt NH3 b¸n tù 
®éng Kjeldhal (Vapodest 45, Gerharlt, 
Germany). Hμm l−îng gluxÝt ®−îc x¸c ®Þnh 
theo ph−¬ng ph¸p cña Dubois (1956) sö 
dông m¸y quang phæ (Spectrophotometry 
DR 4000, Hatch, USA). §é hÊp thu quang 
häc ®o ë b−íc sãng 485 nm. TÊt c¶ c¸c ph©n 
tÝch trªn ®−îc thùc hiÖn trong ba lÇn lÆp 
l¹i, kÕt qu¶ tr×nh bμy lμ gi¸ trÞ trung b×nh ± 
®é lÖch chuÈn. 
2.3. X¸c ®Þnh thμnh phÇn axÝt amin 
Ph©n tÝch thμnh phÇn axÝt amin ®−îc 
thùc hiÖn t¹i ViÖn C«ng nghÖ sinh häc vμ 
m«i tr−êng (Tr−êng §¹i häc Nha Trang). 
MÉu ®−îc thñy ph©n trong dung dÞch HCl 
6N ë 110oC trong 22 giê. C¸c axÝt amin ®−îc 
ph©n tÝch sö dông s¾c ký khÝ ghÐp phæ 
GC/MS cña h·ng Agilent (model 6890A plus, 
USA), dïng cét ZB-AAA (10 m × 0,25 mm, 
Phenomenex, USA). Ch−¬ng tr×nh nhiÖt ®é 
cμi ®Æt nh− sau: 100oC gi÷ trong 1 phót, sau 
®ã t¨ng ®¼ng nhiÖt 15oC/phót ®Õn 260oC gi÷ 
trong 1 phót. KhÝ mang ®−îc sö dông lμ nit¬. 
Ph©n tÝch trªn ®−îc thùc hiÖn trong ba lÇn 
lÆp l¹i, kÕt qu¶ tr×nh bμy lμ gi¸ trÞ trung 
b×nh ± ®é lÖch chuÈn. 
2.4. Ph©n tÝch vÒ vi sinh vËt 
Tæng vi sinh vËt hiÕu khÝ (TPC) ®−îc 
ph©n tÝch theo TCVN 4884 : 2005; 
Staphylococcus aureus theo TCVN 4830: 2005; 
Enterobacteriacae theo 3349/ Q§ - BYT/2001; 
Salmonella theo TCVN 4829 : 2005. Ph©n tÝch 
®−îc thùc hiÖn t¹i ViÖn Paster, Nha Trang. 
2.5. Xö lý sè liÖu 
Gi¸ trÞ trung b×nh vμ ®é lÖch chuÈn ®−îc 
tÝnh to¸n b»ng ch−¬ng tr×nh Excel (Microsoft 
Office 2003, Microsoft Corp., USA). 
3. KÕT QU¶ NGHI£N CøU Vμ TH¶O 
 LUËN 
3.1. Thμnh phÇn hãa häc cña bét lßng 
 tr¾ng trøng 
Thμnh phÇn hãa häc cña bét lßng tr¾ng 
trøng gμ (CEWP) s¶n xuÊt theo ph−¬ng ph¸p 
®−îc m« t¶ trong b¶ng 1. KÕt qu¶ b¶ng 1 cho 
thÊy, hμm l−îng Èm, tro, protein vμ gluxit 
t−¬ng øng lμ 7,2%, 5,9%, 78,2% vμ 10,1%. 
Theo Hå Ngäc Trμ My vμ cs. (2010a) th× lßng 
tr¾ng trøng ë d¹ng t−¬i cã ®é Èm kh¸ cao 
(88,1%). 
411 
Nguyễn Xuân Duy, Nguyễn Anh Tuấn và Hồ Ngọc Trà My 
B¶ng 1. Thμnh phÇn hãa häc cña bét lßng tr¾ng trøng gμ (n = 3) 
Thành phần 
Lòng trắng trứng 
Ẩm Tro Protein Gluxit 
Dạng tươi 88,10 ± 0,04 0,34 ± 0,01 9,78 ± 0,20 0,60 ± 0,02 
Dạng bột 7,15 ± 0,01 5,93 ± 0,02 78,17 ± 0,33 10,05 ± 0,36 
Qu¸ tr×nh lμm kh« ®· lo¹i ®i mét l−îng 
n−íc ®¸ng kÓ (kho¶ng 91,8%). §é Èm cña 
CEWP n»m trong giíi h¹n 5 - 8%, ®©y lμ chØ 
sè tiªu chuÈn cña c¸c s¶n phÈm bét lßng 
tr¾ng trøng th−¬ng m¹i trªn thÞ tr−êng. 
Hμm l−îng protein cña CEWP s¶n xuÊt 
theo nghiªn cøu nμy thÊp h¬n 1,8% so víi 
s¶n phÈm th−¬ng m¹i (kho¶ng 80%) vμ 
thÊp h¬n c«ng bè cña FDA (Release 22, 
2009) lμ 4,23%. Sù kh¸c nhau nμy cã thÓ do 
nguån nguyªn liÖu, chñng lo¹i còng nh− 
®iÒu kiÖn nu«i d−ìng gia cÇm kh¸c nhau. 
Sù sai kh¸c ®¸ng kÓ nhÊt gi÷a kÕt qu¶ cña 
nghiªn cøu nμy víi s¶n phÈm th−¬ng m¹i 
vμ c«ng bè cña FDA (Release 22, 2009) lμ 
thμnh phÇn gluxit. Hμm l−îng gluxit trong 
mÉu CEWP cña nghiªn cøu nμy s¶n xuÊt lμ 
10,1%, cao gÊp h¬n hai lÇn mÉu th−¬ng m¹i 
(5%) vμ c«ng bè cña FDA (4,47%). §iÒu nμy 
lý gi¶i lμ trong nghiªn cøu nμy kh«ng cã 
c«ng ®o¹n lo¹i bá ®−êng khö trong lßng 
tr¾ng trøng tr−íc khi lμm kh«, cßn trong 
qu¸ tr×nh s¶n xuÊt CEWP th−¬ng m¹i, c«ng 
®o¹n khö ®−êng khö trong nguyªn liÖu ®· 
thùc hiÖn tr−íc ®ã. V× vËy, mét l−îng ®¸ng 
kÓ ®−êng khö trong nguyªn liÖu ®−îc lo¹i 
bá vμ n©ng cao chÊt l−îng s¶n phÈm. Lª 
V¨n Hoμng (2006) ®· nghiªn cøu lo¹i ®−êng 
khö trong lßng tr¾ng trøng t−¬i b»ng 
ph−¬ng ph¸p lªn men vμ cho r»ng cã thÓ 
khö ®Õn 77% l−îng ®−êng khö sau 12 giê 
lªn men b»ng nÊm men. 
3.2. Thμnh phÇn axÝt amin 
Trong thμnh phÇn axÝt amin cña bét 
lßng tr¾ng trøng gμ (B¶ng 2), 3 axÝt amin 
chiÕm sè l−îng nhiÒu nhÊt lÇn l−ît lμ Leu. 
(59,9 mg/100 g), Lys. (72,1 mg/100 g), His. 
(79,5 mg/100 g) vμ ®Òu lμ c¸c axÝt amin thiÕt 
yÕu. Cßn trong lßng tr¾ng t−¬i, ba axÝt amin 
chiÕm hμm l−îng lín nhÊt lμ Glutamine 
(10,8 mg/100 g), Asparagine (9,6 mg/100 g) 
vμ Leucine (8,0 mg/100 g), trong ®ã chØ cã 
Leu lμ axÝt amin thiÕt yÕu. Bét lßng tr¾ng 
trøng gμ chøa ®Çy ®ñ 8 axÝt amin thiÕt yÕu 
(Val, Leu, Ile, Thr, Met, Phe, Lys, His) víi 
tæng hμm l−îng lμ 662,9 mg/100 g vμ chiÕm 
tíi 58% tæng axÝt amin ®−îc nhËn diÖn. 
Trong khi ®ã, ®èi víi lßng trøng t−¬i, th× tû 
lÖ nμy chØ lμ 43%. KÕt qu¶ nμy cho thÊy 
CEWP cã tû lÖ axÝt amin thiÕt yÕu cao h¬n 
d¹ng t−¬i. FAO/WHO (1973) ®· ®−a ra 
khuyÕn c¸o r»ng ®èi víi nguån protein hoμn 
h¶o th× hμm l−îng axÝt amin thiÕt yÕu chiÕm 
Ýt nhÊt lμ 36%. KÕt qu¶ ph©n tÝch hμm l−îng 
axÝt amin trªn mÉu CEWP cña nghiªn cøu 
nμy víi tû lÖ axÝt amin thiÕt yÕu chiÕm tíi 
58% ®· kh¼ng ®Þnh thªm sù hoμn h¶o cña 
nguån protein tõ lßng tr¾ng trøng gμ. Nh− 
vËy, bét lßng tr¾ng trøng gμ cã thÓ ®−îc xem 
nh− mét nguån thùc phÈm dinh d−ìng tiÒm 
n¨ng vμ høa hÑn nhiÒu øng dông trong c«ng 
nghÖ thùc phÈm. 
So s¸nh kÕt qu¶ cña nghiªn cøu nμy víi 
c«ng bè cña USDA (Release 22, 2009), cã thÓ 
thÊy sù kh¸c biÖt vÒ hμm l−îng c¸c axÝt 
amin trong s¶n phÈm CEWP, ®ã lμ mÉu 
nghiªn cøu nμy cã hμm l−îng thÊp h¬n kÕt 
qu¶ c«ng bè cña USDA (Release 22, 2009). 
Sù chªnh lÖch nμy cã thÓ do sù kh¸c nhau vÒ 
chñng lo¹i còng nh− nguån gèc xuÊt xø cña 
trøng sö dông trong nghiªn cøu. Mét ®iÓm 
kh¸c biÖt ®¸ng chó ý n÷a, tû lÖ axÝt amin 
thiÕt yÕu trong nghiªn cøu nμy cao h¬n c«ng 
bè cña USDA, 58% so víi 43% (Realease 22, 
USDA). 
412 
Thành phần hóa học, hàm lượng axít amin và vi sinh vật của bột lòng trắng trứng gà sản xuất... 
B¶ng 2. Thμnh phÇn axÝt amin cña bét lßng tr¾ng trøng gμ (n = 3) 
Axít amin Hàm lượng axít amin (mg/100 g) 
Alanine (Ala) 23,8 ± 0,06 
Glycine (Gly) 43,4 ± 0,29 
Valine* (Val) 46,2 ± 0,12 
Leucine* (Leu) 59,9 ± 0,24 
Isoleucine* (Ile) 39,8 ± 0,04 
Threonine* (Thr) 24,4 ± 0,18 
Serine (Ser) 34,2 ± 0,15 
Proline (Pro) 24,4 ± 0,10 
Asparagine (Asp) 46,9 ± 0,21 
Methionine sulfoxide* (Met) 32,2 ± 0,14 
Glutamine (Glu) 19,9 ± 0,09 
Phenylalanine* (Phe) 30,3 ± 0,13 
Lysine* (Lys) 72,1 ± 0,28 
Hydroxylysine (Hly) 44,1 ± 0,03 
Histidine* (His) 79,5 ± 0,21 
Tyrosin (Tyr) 42,1 ± 0,07 
TAA 662,9 ± 0,15 
TEAA 384,3 ± 0,56 
TNEAA 278,6 ± 0,41 
TEAA/TAA (%) 0,58 ± 0,01 
TNEAA/TAA (%) 0,42 ± 0,01 
 (*) Axít amin thiết yếu; TAA: tổng axít amin; TEAA: tổng axít amin thiết yếu; 
 TNEAA: tổng axít amin không thiết yếu 
B¶ng 3. KÕt qu¶ ph©n tÝch vi sinh trong bét lßng tr¾ng trøng gμ (n = 2)
Chỉ tiêu Đơn vị tính Kết quả 
Tổng vi sinh vật hiếu khí Kl/g 5,2 × 103
Staphylococcus aureus Vi khuẩn/g Âm tính 
Enterobacteriacae Kl/g < 10 
Salmonella Vi khuẩn/25g Âm tính 
 Ghi chú: Kl- khuẩn lạc 
3.3. KÕt qu¶ ph©n tÝch vÒ vi sinh vËt 
 trong bét lßng tr¾ng trøng gμ 
KÕt qu¶ ph©n tÝch vÒ vi sinh vËt trong 
s¶n phÈm CEWP ®−îc s¶n xuÊt theo ph−¬ng 
ph¸p sÊy ë nhiÖt ®é thÊp (B¶ng 3) cho thÊy, 
CEWP cã c¸c chØ tiªu vi sinh ®¸p øng tiªu 
chuÈn cho phÐp trong thùc phÈm, tham 
chiÕu theo tiªu chuÈn c«ng bè cña C«ng ty 
Farm Pride Foods Ltd (Australia) s¶n xuÊt 
s¶n phÈm CEWP ph©n phèi trªn thÕ giíi, 
trong ®ã cã thÞ tr−êng ViÖt Nam. Theo tiªu 
chuÈn c«ng bè cña c«ng ty nμy th× tæng vi sinh 
vËt hiÕu khÝ cho phÐp d−íi 25 × 103 Kl/g, 
trong khi ®ã kÕt qu¶ ph©n tÝch cña nghiªn 
cøu nμy chØ cã 5,2 × 103 Kl/g, thÊp h¬n 4,8 
lÇn. Ba chØ tiªu kh¸c gåm Staphylococcus 
aureus, Enterobacteriacae vμ Salmonella ®Òu 
®¹t yªu cÇu khi so s¸nh víi tiªu chuÈn cña 
c«ng ty nãi trªn. 
4. KÕT LUËN 
D÷ liÖu ®Çy ®ñ vÒ thμnh phÇn hãa häc, 
thμnh phÇn vμ hμm l−îng axÝt amin còng 
nh− mét sè chØ tiªu vi sinh vËt quan träng 
413 
Nguyễn Xuân Duy, Nguyễn Anh Tuấn và Hồ Ngọc Trà My 
cña bét lßng tr¾ng trøng gμ s¶n xuÊt b»ng 
kü thuËt sÊy ë nhiÖt ®é thÊp ®· ®−îc x¸c 
®Þnh. Bét lßng tr¾ng trøng gμ cã ®é Èm, tro, 
protein vμ gluxÝt lÇn l−ît lμ 7,15%; 5,93%; 
78,17% vμ 10,05%. T¸m axÝt amin thiÕt yÕu 
gåm Valine, Leucine, Isoleucine, Threonine, 
Methionine, Phenylalanine, Lysine vμ 
Histidine ®−îc ph¸t hiÖn ®Çy ®ñ trong thμnh 
phÇn cña bét lßng tr¾ng trøng gμ víi hμm 
l−îng cao, chiÕm 58% tæng axÝt amin. Bét 
lßng tr¾ng trøng gμ cã c¸c chØ tiªu vi sinh 
vËt nh− tæng vi sinh vËt hiÕu khÝ (TPC), 
Staphylococcus aureus, Enterobacteriacae vμ 
Salmonella ®¸p øng tiªu chuÈn vÖ sinh an 
toμn thùc phÈm vμ cã thÓ sö dông lμm chÊt 
phô gia trong thùc phÈm. 
Lêi c¶m ¬n 
C«ng tr×nh ®−îc hç trî tμi chÝnh mét 
phÇn tõ Dù ¸n Surimi: "Ph¸t triÓn s¶n phÈm 
gi¸ trÞ gia t¨ng tõ c¸ n−íc ngät" do ViÖn 
Nghiªn cøu H¶i s¶n, H¶i Phßng lμm chñ 
nhiÖm phèi hîp víi Khoa ChÕ biÕn Thñy s¶n, 
Tr−êng §¹i häc Nha Trang. 
TμI LIÖU THAM KH¶O 
Dubois, M., Gilles, K. A., Hamilton, J. K., 
Rebers, P. A. and Smith F. (1956). 
Colorimetric method for determination of 
sugars and related substances. Anal. 
Chem. 28:350-356. 
FAO/WHO, WHO Tech. Rep. Ser. No. 522, 
118 (1973). 
Helrich K, editor (1990). Official Methods of 
Analysis of the Association of Official 
Analytical Chemists. 5th ed. Arlington, 
Va.: AOAC Inc. 
Hå Ngäc Trμ My, NguyÔn Anh TuÊn vμ 
NguyÔn Xu©n Duy (2010a). Thμnh phÇn 
hãa häc, thμnh phÇn vμ hμm l−îng a xÝt 
amin cña lßng tr¾ng trøng gμ. T¹p chÝ 
Khoa häc vμ Ph¸t triÓn, tËp 8, sè 4, tr. 
693-697. 
Hå Ngäc Trμ My, NguyÔn Anh TuÊn vμ 
NguyÔn Xu©n Duy (2010b). Ph¸t triÓn mét 
ph−¬ng ph¸p s¶n xuÊt bét lßng tr¾ng 
trøng gμ b»ng kü thuËt sÊy ë nhiÖt ®é 
thÊp. T¹p chÝ Khoa häc vμ Ph¸t triÓn. (Bμi 
®−îc chÊp nhËn ®¨ng, chê xuÊt b¶n). 
Lª V¨n Hoμng (2006). Lo¹i ®−êng khö khái 
lßng tr¾ng trøng t−¬i b»ng ph−¬ng ph¸p 
lªn men. T¹p chÝ ph¸t triÓn Khoa häc vμ 
C«ng nghÖ, tËp 9, sè 4, tr. 57-61. 
M¹c ThÞ Hμ Thanh, NguyÔn Ngäc Dòng, 
Tr−¬ng Hång Linh vμ Lª ThÞ Liªn Thanh 
(2006). Nghiªn cøu sÊy lßng tr¾ng trøng 
®μ ®iÓu b»ng bøc x¹ hång ngo¹i. T¹p chÝ 
N«ng nghiÖp vμ Ph¸t triÓn n«ng th«n, kú 
2, tr. 38-39. 
USDA National Nutrient Database for 
Standard Reference, Release 22 (2009), 
-bin/list_nut_edit.pl. Cited 10/9/2010. 
414