Sử dụng sinh khối vi tảo biển dị dưỡng schizochytrium để nâng cao hàm lượng docosahexaenoic acid (dha, c22:6ω-3) trong trứng gà

Tạp chí Công nghệ Sinh học 14(2): 337-346, 2016 
337 
SỬ DỤNG SINH KHỐI VI TẢO BIỂN DỊ DƯỠNG SCHIZOCHYTRIUM ĐỂ NÂNG CAO 
HÀM LƯỢNG DOCOSAHEXAENOIC ACID (DHA, C22:6ω-3) TRONG TRỨNG GÀ 
Hoàng Thị Lan Anh1, Hoàng Thị Hương Quỳnh1, Trần Quốc Việt2, Nguyễn Thị Hồng2, Ninh Thị 
Huyền2, Đặng Diễm Hồng1 
1Viện Công nghệ sinh học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam 
2Viện Chăn nuôi 
Ngày nhận bài: 31.12.2015 
Ngày nhận đăng: 15.4.2016 
TÓM TẮT 
 Nhu cầu của người tiêu dùng đối với các loại thực phẩm cao cấp có lợi cho sức khỏe đang ngày càng phát 
triển. Nhiều nghiên cứu đã được thực hiện nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm như thịt, 
trứng, và sữa bằng cách thay đổi khẩu phần ăn. Trứng được xem là cách thuận tiện nhất để cung cấp các chất 
dinh dưỡng có hoạt tính sinh học. Trong khi hàm lượng protein và lipid tổng số của trứng không dễ dàng thay 
đổi, thì thành phần acid béo, khoáng chất, vitamin lại có thể thay đổi được bằng cách thay đổi khẩu phần dinh 
dưỡng thức ăn nhất định của gà. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã nghiên cứu ảnh hưởng của việc bổ sung 
sinh khối tảo biển Schizochytrium mangrovei PQ6 vào khẩu phần cơ sở đến năng suất và chất lượng trứng, đặc 
biệt là hàm lượng acid docosahexaenoic (DHA, C22: 6ω-3) của gà mái đẻ. Sáu mươi gà mái đẻ chuyên trứng 
dòng G3 (lai giữa dòng gà HA và Hungary, 51-60 tuần tuổi) được chia thành 3 lô, mỗi lô 20 con (KPCS, KP1 
và KP2). Tất cả các nhóm đều được cho ăn khẩu phần cơ sở có thành phần dinh dưỡng đúng tiêu chuẩn. Ngoài 
ra, nhóm KP1 và KP2 được bổ sung thêm sinh khối tảo S. mangrovei PQ6 như nguồn cung cấp các acid béo ω-
3 với lượng tương ứng là 1 và 5%. Kết quả thu được cho thấy, sau 10 tuần thử nghiệm, việc bổ sung sinh khối 
tảo vào khẩu phần ăn không làm ảnh hưởng tới tỷ lệ đẻ, năng suất trứng và một số chỉ tiêu chất lượng trứng 
thông thường (khối lượng trứng; tỷ lệ lòng đỏ, lòng trắng; chỉ số Haugh và mầu sắc lòng đỏ). Tuy nhiên, việc 
bổ sung tảo ở mức 5% đã cải thiện khá rõ rệt hàm lượng DHA trong trứng (234,19 mg/trứng) so với đối chứng 
(52,85 mg/trứng) và ở lô bổ sung 1% vi tảo (54,15 mg/ trứng). 
Từ khóa: Acid béo omega-3, acid docosahexaenoic, lipid, trứng gà omega-3, Schizochytrium mangrovei PQ6 
MỞ ĐẦU 
 Hiện nay, việc chăn nuôi lấy thực phẩm phụ 
thuộc nhiều vào chế độ ăn chủ yếu là bột ngô và đậu 
tương. Trong khi dân số toàn cầu dự kiến sẽ đạt 9 tỷ 
vào năm 2050, việc sử dụng bột đậu tương cho chăn 
nuôi sẽ ảnh hưởng tới an ninh lương thực. Do vậy, 
nhiều nhà nghiên cứu trên thế giới đã cố gắng tìm 
nguồn dinh dưỡng thay thế. Một trong những nguồn 
thay thế đó là vi tảo bởi đây là đối tượng có chứa 
nhiều chất dinh dưỡng có chất lượng (Park et al., 
2015). Vi tảo đã được sử dụng như một nguồn cung 
cấp protein và chất xơ để bổ sung dinh dưỡng ở 
người và được mở rộng cho ngành chăn nuôi và nuôi 
trồng thủy sản (Lum et al., 2013; Gatrell et al., 2014) 
nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm thịt, trứng và 
sữa. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh việc bổ sung 
vi tảo giàu acid docosahexaenoic (DHA, C22:6ω-3) 
vào chế độ ăn của gia súc, gia cầm đã làm tăng hàm 
lượng DHA trong sữa bò, mô cơ ở lợn và lòng đỏ 
trứng gà (Becker, 2004; Sardi et al., 2006; Stamey et 
al., 2012). Trứng gà là một loại thực phẩm phổ 
thông, rẻ tiền và bổ dưỡng. Tuy nhiên, trứng thường 
chứa hàm lượng tương đối cao các acid béo thuộc 
nhóm ω-6 nhưng hàm lượng acid béo ω-3 lại thấp. 
Bởi vì hai loại acid béo này có sự khác biệt về chức 
năng sinh lý cũng như chuyển hóa và trong nhiều 
trường hợp chúng có tác dụng sinh lý trái ngược 
nhau nên việc cân đối hàm lượng của chúng trong 
các loại thực phẩm được coi là một yếu tố quan trọng 
liên quan đến tỷ lệ mắc một số loại bệnh nhất định 
(Shahidi, Wanasundara, 1998; Simopoulous, 2000). 
Các nghiên cứu nhằm nâng cao hàm lượng DHA 
trong trứng đã được tiến hành. Thử nghiệm trên gà 
mái đẻ ăn tảo Schizochytrium sp. (Abril et al., 2000) 
hay phối trộn bột sinh khối tảo Schizochytrium vào 
thức ăn cho gà (Park et al., 2015) đều mang lại 
những hiệu quả rõ rệt như tăng năng suất trứng, màu 
sắc lòng đỏ, độ cứng vỏ, cải thiện về màu sắc lòng 
đỏ và hàm lượng DHA ở lòng đỏ trứng cũng tăng lên 
Hoàng Thị Thị Lan Anh et al. 
338 
ở các công thức bổ sung tảo, tỷ lệ ω-6/ω-3 giảm. 
 Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã đánh giá hiệu 
quả của việc bổ sung vi tảo Schizochytrium 
mangrovei PQ6 ở các mức khác nhau (1 và 5%) đến 
năng suất và một số chỉ tiêu chất lượng trứng trên 
giống gà đẻ chuyên trứng (dòng gà G3- lai giữa dòng 
gà HA và Hungary), đặc biệt là hàm lượng DHA. 
VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 
Đối tượng 
 Đối tượng trong thí nghiệm là gà đẻ chuyên trứng 
giống lai giữa gà HA với gà Hungary (dòng gà G3) 
giai đoạn từ 51 đến 60 tuần tuổi, khối lượng trung
bình 1,6-1,8 kg. Thí nghiệm được tiến hành trong 10 
tuần tại Trạm nghiên cứu chăn nuôi gà Phổ Yên, tỉnh 
Thái Nguyên, thuộc Trung tâm Nghiên cứu Gia cầm 
Thụy Phương – Viện Chăn nuôi. 
 Gà được nuôi trong lồng đẻ chuyên dụng (kích 
thước 60×60×50 cm) (mỗi lồng bốn con), trong cùng 
một dãy chuồng thiết kế theo kiểu chuồng nuôi bán 
công nghiệp có hệ thống quạt thông gió. Mỗi lồng có 
máng ăn riêng để theo dõi lượng thức ăn thu nhận. 
 Tất cả gà thí nghiệm đều được tiêm phòng đầy đủ 
các loại vacxin và được chăm sóc như nhau, theo 
quy trình chăn nuôi gà đẻ trứng của Trung tâm 
nghiên cứu Gia cầm Thụy Phương - Viện Chăn nuôi. 
Gà được cho ăn thích nghi 1 tuần trước khi tiến hành 
thí nghiệm. 
Bảng 1. Thành phần nguyên liệu và dinh dưỡng của khẩu phần cơ sở. 
Nguyên liệu g/kg Giá trị dinh dưỡng 
Ngô 554,0 Năng lượng (Kcal/kg) 2708 
Cám mỳ 30,0 Protein (%) 17,6 
Thóc 30,0 Mỡ thô (%) 2,27 
Khô đỗ tương Ấn Độ 48% 75,0 Xơ thô (%) 3,58 
P266 40,0 Canxi (%) 3,27 
P268 230,0 Phot pho (%) 1,09 
Premix khoáng 3,0 Methionine (%) 0,49 
DCP 35,0 Lysine (%) 0,86 
Premix vitamin 1,00 
Methionine 1,00 
Lysine 1,00 
Bảng 2. Thành phần acid béo trong các mẫu cám thí nghiệm. 
Các acid béo 
Hàm lượng (% so với tổng số acid béo) 
KPCS KP1 KP2 
14:0 0,29 0,66 1,52 
15: 0 0,06 0,30 1,01 
16:1ω-7 0,39 0,33 0,28 
16:0 15,92 19,44 27,46 
17:0 0,17 0,20 0,38 
18:2ω-6 44,52 43,31 37,15 
18: 1ω-9 32,17 30,10 26,31 
18:1ω-7 0,58 0,47 0,55 
18:0 4,97 4,97 4,06 
20: 1ω-9 0,29 - - 
20:0 0,46 0,31 0,35 
22:0 0,18 - 0,18 
22:6ω-3 - 0,08 0,74 
Tạp chí Công nghệ Sinh học 14(2): 337-346, 2016 
339 
Chuẩn bị khẩu phần ăn cho gà đẻ 
 Vi tảo biển dị dưỡng S. mangrovei PQ6 được nuôi 
trồng trong bình lên men 30 lít trong môi trường M12 ở 
nhiệt độ 28oC. Sau 96 h lên men, dịch tảo được ly tâm ở 
4000 vòng/phút trong 10 phút để thu sinh khối. Sinh 
khối tảo tươi được sấy khô ở nhiệt độ 70-80oC, đóng 
gói trong các túi nylông được hàn kín. 
 Khẩu phần ăn cho gà đẻ gồm: khẩu phần cơ sở 
được phối trộn tại Trạm Nghiên cứu chăn nuôi gà Phổ 
Yên, Thái Nguyên, thuộc Trung tâm nghiên cứu gia 
cầm Thụy Phương, Viện Chăn nuôi (Bảng 1). Khẩu 
phần cơ sở được bổ sung 1% (KP1) và 5% (KP2) sinh 
khối khô vi tảo biển Schizochytrium mangrovei PQ6. 
Thành phần acid béo trong các KP thức ăn được chỉ 
ra trên bảng 2. 
 Thí nghiệm được thiết kế theo phương pháp thí 
nghiệm một nhân tố. Gà được bố trí ngẫu nhiên vào 
ba nghiệm thức và mỗi nghiệm thức được lặp lại 5 
lần. Các nghiệm thức lần lượt là: Đối chứng- khẩu 
phần cơ sở (KPCS) không bổ sung vi tảo; KP1: 
KPCS + 10 g sinh khối tảo S. mangrovei PQ6/kg 
thức ăn. KP2: KPCS + 50 g sinh khối tảo S. 
mangrovei PQ6/kg thức ăn. 
Phương pháp lấy mẫu trứng khảo sát 
 Mẫu trứng gà được thu thập ra trong 3 ngày liên 
tục và đánh dấu theo từng ô chuồng tương ứng với ba 
nghiệm thức. Trong tổng số trứng thu được của mỗi 
nghiệm thức, chọn ngẫu nhiên ra 6 quả để khảo sát 
một số chỉ tiêu chất lượng trứng thông thường ở tuần 
thí nghiệm 3 và 6. Hàm lượng lipid, thành phần acid 
béo, hàm lượng DHA, β-carotene và lycopene trong 
lòng đỏ trứng được khảo sát ở tuần 3, 6 và 9 (lòng đỏ 
của 6 quả được tách ra và trộn đều với nhau). 
Xác định các chỉ tiêu năng suất trứng: 
 - Năng suất trứng = tổng số trứng thu được/một 
gà mái trong cả giai đoạn thí nghiệm; 
 - Tỉ lệ đẻ (%) = (tổng số trứng thu được/ số gà 
trong một ô chuồng) x 100%; 
 - Lượng thức ăn thu nhận (g/gà/ngày) = lượng 
thức ăn cho ăn trừ đi thức ăn thừa trong một ngày; 
 - Tiêu tốn thức ăn (g thức ăn/10 trứng)= lượng 
thức ăn tiêu tốn để sản xuất ra 10 quả trứng. 
Các chỉ tiêu về chất lượng trứng thông thường gồm: 
 - Khối lượng trứng (g): trứng sau khi nhặt được 
cân và ghi chép số đo khối lượng; 
 - Tỷ lệ các thành phần của quả trứng gồm lòng 
đỏ, lòng trắng và vỏ được cân riêng và tính dựa trên 
khối lượng trứng; 
 - Đơn vị Haugh (Haugh Unit hay HU): được tính 
theo công thức HU = 100 × log (h – 1,7 W0,37 + 7,57): 
 Trong đó: HU: Đơn vị Haugh; h: Chiều cao lòng 
trắng đặc; W: Khối lượng trứng. 
 - Màu sắc lòng đỏ (MLĐ): được xác định bằng 
quạt so màu Roche. 
Hàm lượng lipid tổng số 
 Hàm lượng lipid tổng số được phân tích theo 
phương pháp của Bligh và Dyer (1959) có một số cải 
tiến phù hợp với điều kiện của Việt Nam. Cân 1 gam 
sinh khối lòng đỏ trứng đã sấy khô cho vào cối sứ và 
nghiền mịn trong cát thủy tinh. Sau đó bổ sung 5 ml 
nước cất, 6 ml chloroform và 12 ml methanol vào cối 
sứ. Hỗn hợp được nghiền đều trong 2 min và chuyển 
vào ống ly tâm. Sử dụng 6 ml chloroform rửa cối 
chày sứ, chuyển vào ống ly tâm. Hỗn hợp được 
voltex đều trong 30 s. Tiếp tục rửa cối bằng 6 ml 
nước cất. Sau đó, hỗn hợp được ly tâm ở 6000 
vòng/phút trong 15 min để phân lớp. Lớp trên chứa 
chủ yếu là nước và methanol, lớp dưới chứa chủ yếu 
là lipid, chloroform và bã sinh khối. Thu lớp dưới và 
lọc bỏ bã sinh khối. Cất quay loại bỏ dung môi để 
thu sản phẩm lipid. 
Hàm lượng β-carotene và lycopene 
 Quy trình tách chiết carotenoid và lycopene được 
thực hiện theo phương pháp của Amar và đồng tác giả 
(2013) có một số cải tiến cho phù hợp với điều kiện của 
Việt Nam. Lòng đỏ trứng của các nghiệm thức được 
tách ra và sấy khô. 5 g lòng đỏ trứng được nghiền mịn 
bằng cát thủy tinh và cho vào lọ pyrex 250 ml. Sau đó 
bổ sung thêm 100 ml hỗn hợp dung môi hexane: 
acetone: ethanol = 2:1:1 (v/v/v), khuấy liên tục trong 
1,5 h ở nhiệt độ phòng. Sau thời gian phản ứng, thu 
được hỗn hợp dung dịch màu trắng đục. Lọc hỗn hợp 
dung dịch bằng giấy lọc thô thu được dung dịch có màu 
vàng. Bổ sung 5 ml nước cất vào phần dịch trong, lắc 
đều mẫu, để tĩnh cho phân lớp và hút lấy lớp phía trên 
chuyển sang một bình khác. Lặp lại bước rửa thêm 2 
lần đối với pha dưới. Ở bước này, nước sẽ hòa tan 
ethanol và acetone trong hỗn hợp dung môi, và tạo 
thành lớp dưới. Lớp trên là n-hexane hòa tan các sắc tố. 
Pha trên sẽ được định mức lên 50 ml bằng n-hexane và 
đo giá trị OD450nm và OD503nm bằng máy quang phổ. 
Hàm lượng β-carotene và lycopene được tính toán kết 
quả theo công thức như sau: 
β-carotene (µg/ml) = 4,624 x OD450 – 3,091 x OD503nm 
Lycopene (µg/ml) = 3,965 x OD450 – 0,860 x OD503nm 
Hoàng Thị Thị Lan Anh et al. 
340 
Phân tích thành phần các acid béo 
 Thành phần acid béo được phân tích bằng máy 
sắc kí khí HP-6890, ghép nối với Mass Selective 
Detector Agilent 5973; Cột: HP-5MS (0,25 m × 30 
m × 0,25 mm); khí mang He; chương trình nhiệt độ: 
bắt đầu ở 80oC trong 1 phút; tăng lên 150oC với tốc 
độ tăng 4oC/phút; tiếp theo tăng nhiệt độ lên đến 
260oC và giữ trong 10 phút với tốc độ tăng nhiệt độ 
10oC/phút. Thư viện phổ khối: WILEY275. L và 
NIST 98. L theo tiêu chuẩn ISO/ FDIS 5590:1998, 
LB Đức và theo mô tả trong công trình của Đặng 
Diễm Hồng và đồng tác giả (2007). 
Định lượng DHA trong lòng đỏ trứng gà 
 Hàm lượng DHA trong trứng được phân tích 
bằng phương pháp AOAC 996.06.2012 tại Trung 
tâm chứng nhận phù hợp (QUACERT), Tổng Cục 
tiêu chuẩn đo lường chất lượng, Bộ Khoa học và 
Công nghệ. 
Xử lý số liệu 
 Số liệu được xử lý theo phương pháp phân tích 
phương sai một nhân tố (One way – ANOVA) bằng 
phần mềm minitab 16.0, sự sai khác giữa các trung 
bình nghiệm thức được so sánh bằng phép thử 
Turkey ở mức ý nghĩa 5%. Ở mức ý nghĩa 5% < t < 
10% được coi là có xu hướng sai khác giữa các 
nghiệm thức. 
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 
Năng suất trứng, tỉ lệ đẻ, lượng thức ăn tiêu thụ 
của gà 
 Dựa trên các công trình nước ngoài đã công bố, 
chúng tôi đã lựa chọn 2 tỷ lệ bổ sung tảo là 1 và 5% để 
thực hiện thí nghiệm (Šefer et al., 2011, Park et al., 
2015). Sau 10 tuần thí nghiệm, việc bổ sung vi tảo S. 
mangrovei PQ6 trong khẩu phần ăn đã không làm ảnh 
hưởng đến sức sản xuất trứng của gà cho ăn với khẩu 
phần ăn và ở các tuần tuổi khác nhau (P>0,05) (Bảng 
3). Kết quả này tương tự với công bố của Lemahieu et 
al., (2013) khi nghiên cứu bổ sung các loài tảo giàu 
acid béo omega-3 như Phaeodactylum tricornutum, 
Nannochloropsis oculata, Isochrysis galbana, hoặc 
Chlorella fusca vào khẩu phần thức ăn. 
 Theo kết quả trình bày trong bảng 4, lượng thức ăn 
tiêu thụ của gà giữa các nghiệm thức chỉ khác nhau 
đáng kể ở tuần tuổi 59 (tức là tuần thí nghiệm thứ 9). 
Cụ thể, gà ở nghiệm thức đối chứng có mức tiêu thụ 
thức ăn lớn nhất, cao hơn gà ở nghiệm thức 2 và 3 lần 
lượt khoảng 13 và 16% (P <0,01). Ngoài ra, không có 
sự sai khác đáng kể nào được ghi nhận ở các tuần tuổi 
khác cũng như lượng thức ăn tiêu thụ trung bình trong 
cả giai đoạn thí nghiệm (P>0,05). Tương tự, tiêu tốn 
thức ăn/10 trứng (TTTĂ/10 trứng) của gà qua các 
tuần tuổi giữa các nghiệm thức khác biệt không có ý 
nghĩa thống kê, ngoại trừ xu hướng cải thiện hệ số 
này ở nghiệm thức có bổ sung 1% vi tảo so với 
nghiệm thức đối chứng ở tuần tuổi 59 (P = 0,094). 
Kết quả thu được này cũng tương tự với kết quả mà Lê 
Phúc Chiến và đồng tác giả (2012) đã công bố. 
Bảng 3. Tỷ lệ đẻ của gà ở các nghiệm thức qua các tuần tuổi. 
 Khẩu phần (KP) 
KPCS KP1 KP2 SD P 
Tuần 51 72,14 78,57 74,29 6,49 0,819 
Tuần 52 71,43 79,29 73,57 6,19 0,734 
Tuần 53 70,03 75,03 63,57 8,30 0,471 
Tuần 54 68,57 69,29 62,86 10,16 0,771 
Tuần 55 70,00 80,00 68,57 8,06 0,475 
Tuần 56 72,86 72,14 69,29 8,82 0,932 
Tuần 57 72,14 70,71 73,57 9,27 0,961 
Tuần 58 73,57 69,29 66,43 11,28 0,772 
Tuần 59 72,86 77,14 67,86 8,27 0,659 
Tuần 60 67,14 65,00 67,86 8,96 0,955 
Tỷ lệ đẻ trung bình (%) 71,07 73,71 68,79 5,30 0,301 
∑ NST/mái, trứng 49,75 51,60 48,15 3,67 0,301 
Ghi chú: TB: trung bình; ∑NST- năng suất trứng/mái: Tổng số trứng thu nhận/mái/10 tuần thí nghiệm, KPCS- khẩu phần cơ 
sở, KP1- khẩu phần cơ sở bổ sung 1% tảo, KP2- khẩu phần cơ sở bổ sung 5% tảo, SD: Độ lệch chuẩn. 
Tạp chí Công nghệ Sinh học 14(2): 337-346, 2016 
341 
Bảng 4. Lượng thức ăn thu nhận (g/mái/ngày) và tiêu tốn thức ăn (kg thức ăn/10 trứng) của gà ở các nghiệm thức qua các 
tuần tuổi. 
Thời gian Khẩu phần (KP) 
KPCS KP1 KP2 SD P 
Lượng thức ăn thu nhận (g/mái/ngày) 
Tuần 51 96,14 100,71 98,21 5,10 0,394 
Tuần 52 96,39 100,18 95,07 5,30 0,321 
Tuần 53 94,40 91,11 91,93 8,24 0,809 
Tuần 54 97,36 92,07 92,86 9,41 0,642 
Tuần 55 110,29 113,39 108,61 6,77 0,543 
Tuần 56 109,11 108,18 112,04 4,54 0,402 
Tuần 57 98,36 99,93 98,71 2,94 0,684 
Tuần 58 104,43 104,50 106,86 8,42 0,875 
Tuần 59 119,71a 105,43b 102,57b 5,63 0,001 
Tuần 60 85, ... ăng đáng kể màu lòng đỏ trong 
trứng so với nhóm chứng không ăn tảo và việc tăng chỉ 
số màu của lòng đỏ hầu hết là do thành phần carotenoid 
có trong tảo. Trong nghiên cứu của Park et al. (2015) 
cũng đã cho thấy có sự tăng màu lòng đỏ của trứng khi 
khẩu phần thức ăn của gà có bổ sung 0,5-1,0% tảo 
Schizochytrium. Sự tăng chỉ số màu của lòng đỏ trứng 
có thể do trong tảo Schizochytrium có chứa các sắc tố 
β-carotene và xanthophylls bao gồm canthaxanthin và 
astaxanthin (Aki et al., 2013). Khi phân tích sâu về hàm 
lượng β-carotene và lycopene trong lòng đỏ trứng, 
Hoàng Thị Thị Lan Anh et al. 
342 
chúng tôi nhận thấy rằng, nhìn chung, ở tất cả các công 
thức thí nghiệm, hàm lượng β-carotene và lycopene 
tăng dần theo từng tuần thí nghiệm. Tảo bổ sung vào 
khẩu phần ăn của gà càng nhiều thì hàm lượng β-
carotene và lycopene trong lòng đỏ trứng càng cao. Khi 
bổ sung 1% tảo vào thức ăn (KP1) thì hàm lượng β-
carotene trong trứng cao hơn so với bổ sung 5% tảo vào 
thức ăn (KP2) nhưng hàm lượng lycopene của KP1 lại 
thấp hơn KP2. Phân tích ANOVA hàm lượng β-
carotene và lycopene ở tại cùng một thời điểm đã cho 
thấy hàm lượng β-carotene và lycopene trong trứng sau 
3 tuần thí nghiệm không có sự sai khác giữa các công 
thức thí nghiệm nhưng có sự sai khác giữa tất cả các 
công thức ở tuần thứ 6 của thí nghiệm (Bảng 6). 
Bảng 5. Ảnh hưởng của việc bổ sung vi tảo Schizochytrium mangrovei PQ6 lên chất lượng trứng của gà sau 3 và 6 tuần 
thí nghiệm. 
Thời gian Khẩu phần (KP) 
KPCS KP1 KP2 SD P 
Sau 3 tuần 
Khối lượng trứng (g) 55,25 52,92 52,75 2,87 0,338 
% LT 62,58 62,27 63,81 2,08 0,487 
% LĐ 27,97 28,54 26,55 2,10 0,339 
% Vỏ 9,44 9,19 9,64 0,51 0,399 
HU 75,50 79,35 75,70 6,43 0,581 
MLĐ 10,92 11,32 10,64 1,15 0,655 
Sau 6 tuần 
Khối lượng trứng (g) 53,17 54,17 52,92 2,35 0,679 
% LT 63,00 63,58 62,74 2,11 0,812 
% LĐ 26,99 26,46 27,12 2,04 0,861 
% Vỏ 10,01 9,96 10,13 0,58 0,883 
HU 80,27 79,05 80,72 4,77 0,851 
MLĐ 11,63 11,22 11,89 0,53 0,174 
Ghi chú: LT: lòng trắng, LĐ: lòng đỏ; HU: Haugh Unit, MLĐ: màu lòng đỏ, KPCS- khẩu phần cơ sở, KP1- khẩu phần cơ sở 
bổ sung 1% tảo, KP2- khẩu phần cơ sở bổ sung 5% tảo, SD: Độ lệch chuẩn. 
Bảng 6. Sự thay đổi hàm lượng β-carotene và lycopene trong lòng đỏ trứng gà ở công thức thí nghiệm khác nhau 
Khẩu phần β –carotene (µg/g SKK) Lycopene (µg/g SKK) 
3 tuần 6 tuần 3 tuần 6 tuần 
KPCS 13,68 ± 2,01 16,26 ± 0,30 14,59 ±2,10 16,06 ±0,15 
KP1 14,40 ± 1,07 19,01 ± 0,04 16,08 ±1,29 17,80 ± 0,09 
KP2 14,02 ± 0,34 18,71 ± 0,03 14,47 ±0,20 19,31 ±0,32 
Ghi chú: KPCS- khẩu phần cơ sở, KP1- khẩu phần cơ sở bổ sung 1% tảo, KP2- khẩu phần cơ sở bổ sung 5% tảo, SKK: 
Sinh khối khô. 
Bảng 7. Sự thay đổi hàm lượng lipid tổng số trong lòng đỏ trứng. 
Khẩu phần Hàm lượng lipid (% sinh khối khô) 
3 tuần 6 tuần 9 tuần 
KPCS 48,16 ± 0,36 47,70 ± 0,40 51,97 ± 0,71 
KP1 46,91 ± 3,50 50,70 ± 1,74 51,90 ± 0,14 
KP2 52,95 ± 1,36 52,59 ± 0,56 52,75 ± 0,25 
Ghi chú: KPCS- khẩu phần cơ sở, KP1- khẩu phần cơ sở bổ sung 1% tảo, KP2- khẩu phần cơ sở bổ sung 5% tảo. 
Tạp chí Công nghệ Sinh học 14(2): 337-346, 2016 
343 
Hàm lượng lipid của lòng đỏ trứng gà 
 Sự thay đổi hàm lượng lipid của lòng đỏ trứng gà 
được ăn với khẩu phần khác nhau được chỉ ra ở bảng 
7. Kết quả thu được cho thấy rằng, tại thời điểm 9 
tuần, hàm lượng lipid tổng số của KPCS đạt 52,95% 
sinh khối khô. Với KP1 và KP2, hàm lượng lipid của 
lòng đỏ trứng tương ứng đạt 52,60% và 52,75% sinh 
khối khô. Phân tích ANOVA giữa các công thức thí 
nghiệm (thời điểm 9 tuần) với mức ý nghĩa α=0,05 
cho thấy sự sai khác không có ý nghĩa thống kê. Như 
vậy có thể thấy rằng, hàm lượng lipid của trứng hầu 
như không thay đổi ở tất cả các công thức thí nghiệm 
và đối chứng. 
Bảng 8. Thành phần các acid béo trong lòng đỏ trứng gà khi cho ăn với các khẩu phần khác nhau. 
Thành phần acid béo Hàm lượng (% so với tổng số acid béo) 
3 tuần 6 tuần 9 tuần 
KPCS 
14:0 0,17 ± 0,01 - 0,45 ± 0,23 
16:1ω-9 0,26 ± 0,03 0,22 ± 0,01 - 
16:1ω-7 3,16 ± 0,14 2,96 ± 0,25 3,37 ± 0,17 
16:0 27,60 ± 1,59 27,17 ± 2,01 33,09 ± 1,98 
18:2ω-6 15,17 ± 0,97 15,71 ± 1,18 14,62 ± 1,21 
18:1ω-9 39,31 ± 1,63 38,65 ± 2,07 34,50 ± 4,39 
18:1ω-7 2,45 ± 0,31 1,97 ± 0,02 1,63 ± 0,07 
18:0 9,90 ± 1,71 10,42 ± 0,05 10,00 ± 2,01 
20: 4ω-6 0,45 ± 0,03 1,95 ± 0,07 1,17 ± 0,87 
22:5ω-3 - 0,33 ± 0,02 - 
22:6ω-3 - 0,62 ± 0,05 0,78 ± 0,56 
KP1 
14:0 0,23 ± 0,01 0,37 ± 0,01 0,09 ± 0,02 
16:1ω-9 0,33 ± 0,02 0,48 ± 0,01 0,98 ± 0,09 
16:1ω-7 2,58 ± 0,13 3,27 ± 0,14 - 
16:0 26,62 ± 3,01 25,21 ± 1,47 32,27 ± 1,61 
17:0 - 0,15 ± 0,00 - 
18: 2ω-6 16,71 ± 1,54 18,56 ± 2,09 8,23 ± 0,20 
18: 1ω-9 39,99 ± 4,26 39,20 ± 1,36 45,20 ± 2,78 
18:1ω-7 2,13 ± 0,31 1,97 ± 0,08 1,97 ± 0,08 
18:0 9,66 ± 0,75 7,36 ± 1,13 9,41 ± 2,46 
20: 4ω-6 1,30 ± 0,03 1,88 ± 0,01 0,55 ± 0,01 
22:5ω-3 - 0,41 ± 0,04 0,23 ± 0,02 
22: 6ω-3 0,46 ± 0,01 1,14 ± 0,07 1,08 ± 0,31 
KP2 
14:0 0,38 ± 0,04 0,35 ± 0,02 0,27 ± 0,02 
15:0 0,17 ± 0,02 0,18 ± 0,01 - 
16:1ω-9 0,43 ± 0,01 0,31± 0,01 - 
16:1ω-7 3,59 ± 0,93 2,70 ± 0,06 1,63 ± 0,01 
16:0 21,60 ± 2,01 28,34 ± 2,31 39,98 ± 3,26 
17:0 - 0,27 ± 0,00 - 
18:2ω-6 31,36 ± 2,01 14,82 ± 1,34 7,24 ± 1,36 
18: 1ω-9 34,03 ± 1,59 36,89 ± 2,69 33,53 ± 3,27 
18:1ω-7 1,64 ± 0,06 1,66 ± 0,02 1,07 ± 0,02 
18:0 3,01 ± 0,14 9,78 ± 1,71 11,36 ± 2,01 
20: 4ω-6 2,72 ± 0,31 1,06 ± 0,04 0,34 ± 0,09 
22:5ω-3 - 0,40 ± 0,04 - 
22: 6ω-3 1,07 ± 0,02 3,25 ± 0,61 4,58 ± 0,35 
Ghi chú: KPCS- khẩu phần cơ sở, KP1- khẩu phần cơ sở bổ sung 1% tảo, KP2- khẩu phần cơ sở bổ sung 5% tảo. 
Hoàng Thị Thị Lan Anh et al. 
344 
Sự thay đổi hàm lượng và thành phần acid béo 
trong lòng đỏ trứng 
 Sự thay đổi thành phần acid béo trong lòng đỏ 
trứng được chỉ ra trên bảng 8. Kết quả cho thấy, sau 
3 tuần thí nghiệm, DHA đã bắt đầu được chuyển từ 
sinh khối tảo sang lòng đỏ trứng từ 0% lên 0,46% 
(KP1) và 1,07% so với tổng số acid béo- TFA (KP2). 
Sau 6 tuần thí nghiệm, DHA bắt đầu xuất hiện ở 
KPCS. Điều này có thể giải thích là do khẩu phần 
thức ăn cơ sở của gà có chứa một số loài dầu thực 
vật nên có thể đã cung cấp tiền chất để gà có thể tự 
tổng hợp DHA mặc dù hiệu quả tổng hợp là rất thấp. 
Đối với các công thức có bổ sung tảo thì hàm lượng 
DHA phát hiện được là cao hơn (1,14% và 3,25% so 
với TFA ở công thức KP1 và KP2, tương ứng). So 
với tuần thí nghiệm thứ 3 thì hàm lượng DHA có sự 
tăng lên đáng kể ở KP1 còn đối với KP2 thì hàm 
lượng chất này lại có phần giảm nhẹ. Sau 9 tuần thí 
nghiệm, DHA lớn nhất ở KP2 đạt giá trị 4,58% TFA 
và ở các công thức còn lại với lượng nhỏ hơn 
(1,02% và 1,07% so với TFA, tương ứng ở KPCS và 
KP1). Bên cạnh DHA, chúng tôi còn thấy xuất hiện 
ω-3 DPA (acid docosahexaenoic) ở tất cả các 
nghiệm thức sau 6 tuần thí nghiệm với hàm lượng 
dao động từ 0,33-0,41% so với TFA. 
 Hàm lượng DHA chính xác có trong lòng đỏ 
trứng được phân tích tại Trung tâm chứng nhận phù 
hợp (QUACERT), Tổng Cục tiêu chuẩn đo lường 
chất lượng, Bộ KH và CN. Kết quả được chỉ ra trên 
bảng 9 đã cho thấy hàm lượng DHA ở KPCS có sự 
tăng lên theo thời gian thí nghiệm cụ thể là từ mức 
<0,1 mg/g lên đến 4,49 mg/g sau 6 tuần thí nghiệm, 
sau đó giảm xuống 3,12 mg/g. Đối với công thức 
KP1 và KP2, hàm lượng DHA thu được cao hơn 
nhiều ở 3 tuần đầu thí nghiệm. Đối với KP2, hàm 
lượng DHA tiếp tục tăng lên 14,51 mg/g sau 9 tuần 
thí nghiệm. Trong khi đó, đối với KP1 thì hàm lượng 
DHA giảm khoảng một nửa ở tuần thí nghiệm thứ 6 
và thứ 9. Ngoài ra, chúng tôi cũng tính toán hàm 
lượng DHA trên khối lượng toàn lòng đỏ trứng ở các 
nghiệm thức thí nghiệm và kết quả được chỉ ra trên 
bảng 9. Kết quả cho thấy, khi ăn thức ăn có bổ sung 
5% tảo, sau 9 tuần thí nghiệm hàm lượng DHA đạt 
cao nhất là 234,10 mg/ trứng. Mặc dù hàm lượng 
DHA ở trứng trong nghiên cứu này chưa phải là rất 
cao do bị chi phối bởi nhiều yếu tố như tuổi gà sử 
dụng, phương pháp phối trộn tảo vào thức ăn... 
nhưng cũng đã phần nào cho thấy tiềm năng trong 
việc cải thiện chất lượng trứng gà đặc biệt là hàm 
lượng DHA khi bổ sung vi tảo biển S.mangrovei 
PQ6 vào khẩu phần thức ăn cho gà đẻ. 
Bảng 9. Hàm lượng DHA trong lòng đỏ trứng ở các công thức thí nghiệm. 
Thời gian 
thu mẫu 
Hàm lượng DHA (mg/g lòng đỏ trứng) 
KPCS KP1 KP2 
3 tuần <0,1 7,95 ± 0,47 8,05 ± 0,43 
6 tuần 4,49 ± 0,18 3,70 ± 0,06 11,27 ± 0,24 
9 tuần 3,12 ± 0,12 3,31 ± 0,22 14,51 ± 0,31 
 Hàm lượng DHA (mg/trứng) 
3 tuần <0,1 128,55 ± 2,81 131,61 ± 2,25 
6 tuần 74,62 ± 2,01 57,83 ± 1,31 171,07 ± 3,61 
9 tuần 52,85 ± 3,01 54,15 ± 1,75 234,19 ± 1,37 
Ghi chú: KPCS- khẩu phần cơ sở, KP1- khẩu phần cơ sở bổ sung 1% tảo, KP2- khẩu phần cơ sở bổ sung 5% tảo. 
KẾT LUẬN 
 Bổ sung vi tảo biển Schizochytrium mangrovei 
PQ6 vào khẩu phần ăn cho gà mái ở mức 1% và 5% 
không ảnh hưởng tới tỷ lệ đẻ, năng suất trứng và một 
số chỉ tiêu chất lượng trứng thông thường (khối 
lượng trứng; tỷ lệ lòng đỏ, lòng trắng; chỉ số Haugh 
và mầu sắc lòng đỏ). Mặc dù hàm lượng lipid của 
trứng không có khác biệt đáng kể nhưng việc bổ 
sung vi tảo biển S. mangrovei PQ6 vào khẩu phần 
thức ăn cho gà mái ở mức 5% đã cải thiện rõ rệt hàm 
lượng DHA (đạt giá trị 234,19 mg/trứng) trong trứng 
so với mức bổ sung 0% và 1% sau 9 tuần thí nghiệm 
(52,85; 54,15 mg/trứng). 
Lời cảm ơn: Công trình được hỗ trợ kinh phí của đề 
tài thuộc chương trình hỗ trợ cán bộ trẻ năm 2015 
của Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt 
Nam“Sử dụng sinh khối vi tảo biển dị dưỡng 
Schizochytrium để nâng cao hàm lượng axít béo 
omega-3 (DHA, DPA) trong trứng gà’’ do TS. 
Hoàng Thị Lan Anh làm chủ nhiệm. 
Tạp chí Công nghệ Sinh học 14(2): 337-346, 2016 
345 
TÀI LIỆU THAM KHẢO 
Abril JR, Barlay WR, Abril PG (2000) Safe use of 
microalgae (DHA GOLD) in laying hen feed for the 
production of DHA-enriched eggs. In: Egg Nutrition and 
Biotechnology (Sim JS, Nakai S, Guenter W, eds). Ed. 
CAB International, Wallingford, UK, pp. 197-202. 
Aki T, Hachida K, Yoshinaga M, Katai Y, Yamasaki T, 
Kawamoto S, Kakizono T, Yamaoka T, Shigeta S, Suzuki 
O, Ono K (2003) Thraustochytrid as a potential source 
of carotenoids. J Am Oil Chem Soc 80:789-794. 
Amar B, Rosa L, Sofiane Z (2013) Enriching egg yolk 
with carotenoids & phenols. Int J Agri Biosystems Sci Engi 
7 (7): 32-36. 
Becker W (2004) Microalgae in human and animal 
nutrition. In Handbook of Microalgal Culture: 
Biotechnology and Applied Phycology (Ed. Richmond A). 
Blackwell, Oxford, UK. Pp: 312-351. 
Bligh EG, Dyer WJ (1959) A rapid method of total lipid 
extraction and purification. Can J Biochem Physiol 37: 
911-917. 
Lê Phúc Chiến, Nguyễn Duy Thiên Ân, Nguyễn Thị 
Phương Thảo, Trần Cẩm Tú, Lê Thành Long, Nguyễn 
Thị Hông Vân, Hoàng Nghĩa Sơn (2012) Bước đầu 
nghiên cứu ảnh hưởng của thức ăn bổ sung đến hàm 
lượng acid béo omega-3 trong trứng gà. Tạp chí sinh 
học 34 (3SE): 319-325. 
Gatrell S, Lum K, Kim J, Lei XG (2014) Nonruminant 
Nutrition Symposium: Potential of defatted microalgae 
from the biofuel industry as an ingredient to replace corn 
and soybean meal in swine and poultry diets. J Anim 
Sci 92(4): 1306-1314. 
Herber SM, Van Elswyk ME (1996) Dietary marine algae 
promotes efficient deposition of n-3 fatty acids for the 
production of enriched shell eggs. Poult Sci 75(12): 1501-1507. 
Đặng Diễm Hồng, Hoàng Minh Hiền, Nguyễn Đình Hưng, 
Hoàng Sỹ Nam, Hoàng Lan Anh, Ngô Hoài Thu & Đinh 
Khánh Chi (2007) Nghiên cứu về quá trình sinh tổng hợp 
DHA từ các loài vi tảo biển dị dưỡng mới Labyrinthula, 
Schizochytrium và ứng dụng. Tạp chí Khoa học và công 
nghệ 45 (1B): 144-153. 
Lemahieu C, Bruneel C, Termote-Verhalle R, Muylaert 
R, Buyse J, Foubert I (2013) Impact of feed 
supplementation with different omega-3 rich microalgae 
species on enrichment of eggs of laying hens. Food Chem 
14: 4051-4059. 
Lum KK, Kim J, Lei XG (2013) Dual potential of 
microalgae as a sustainable biofuel feedstock and animal 
feed. J Anim Sci Biotechnol, 4(1): 53. 
Park JH, Upadhaya SD, Kim IH (2015) Effect of dietary 
marine microalgae (Schizochytrium) powder on egg 
production, blood lipid profiles, egg quality, and fatty acid 
composition of egg yolk in layers. AJAS 28(3): 391. 
Sardi L, Martelli G, Lambertini L, Parisini P, Mordenti A 
(2006) Effects of a dietary supplement of DHA-rich 
marine algae on Italian heavy pig production 
parameters. Livest Sci 103(1): 95-103. 
Šefer D, Andonov A, Šobajić S, Marković R, Radulović S, 
Jakić-Dimić D, Petrujkić B (2011) Effect of feeding laying 
hens diets supplemented with omega-3 fatty acid on the 
egg fatty acid profile. Biotech Anim Husbandry 27 (3): 
679-686. 
Shahidi F, Wanasundara UN (1998) Omega-3 fatty acid 
concentrates: Nutritional aspects and production 
technologies. Trends Food Sci Tech 9(6): 230-240. 
Simopoulos AP (2000) Human requirement for N-3 
polyunsaturated fatty acids. Poult Sci 79(7): 961-970. 
Stamey JA, Shepherd DM, de Veth MJ, Corl BA (2012) 
Use of algae or algal oil rich in n-3 fatty acids as a feed 
supplement for dairy cattle. J Dairy Sci 95(9): 5269-5275. 
USING BIOMASS OF HETEROTROPHIC MARINE MICROALGA SCHIZOCHYTRIUM 
FOR IMPROVING DOCOSAHEXAENOIC ACID (DHA, C22:6ω-3) IN CHICKEN EGGS 
Hoang Thi Lan Anh1*, Hoang thi Huong Quynh1, Tran Quoc Viet2, Nguyen Thi Hong2, Ninh Thi 
Huyen2, Dang Diem Hong1 
1Institute of Biotechnology, Vietnam Academy of Science and Technology 
2National Institute of Animal Sciences 
SUMMARY 
 The consumers’ demand for food products of superior health quality are growing. Many researches have 
been conducted to enhance nutritional value of foods as meat, eggs, and milk. Eggs are considered the most 
convenient way to supply bioactive nutrients. While protein and total lipid concentrations of eggs are not 
* Author for correspondence: E-mail: hoanglananhcnt@yahoo.com 
Hoàng Thị Thị Lan Anh et al. 
346 
readity altered, fatty acid composition, mineral and vitamin contents can be modified by feeding the hens with 
certain dietary ingredients. In this study, we investigated the effect of adding microalga Schizochytrium 
mangrovei PQ6 biomass in basal diet on egg production and egg quality parameters, especially 
docosahexaenoic acid content (DHA, C22:6ω-3) of laying hens. Total number of 60 line G3 laying hens (mix 
between line HA and Hungary, 51-60 weeks of age) were randomly allotted into one of three groups by 20 
hens each (KPCS, KP1 and KP2). All groups of hens were fed basal diets of standard ingredients while feed of 
KP1 and KP2 group of hens was supplemented with S. mangrovei PQ6 biomass as a source of ω-3 fatty acid in 
amount of 1 and 5 % respectively. The obtained results have shown that, after trial 10 weeks, addional 
microalgal biomass in the diet of hens did not effect on egg production and normal egg quality parameters (egg 
weight, ratio of yolk and albumen, Haugh unit, yolk color). However, adding 5% microalga biomass in diet 
improved markedly DHA content in egg (reached up to 234.19 mg/egg) compared to that in control (52.85 
mg/egg) and 1% level of microalgal biomass in basal diet (54.15 mg/egg). 
Keywords: Docosahexaenoic acid, lipid, omega-3 fatty acid, omega-3 egg, Schizochytrium mangrovei PQ6