Nghiên cứu và ứng dụng kỹ thuật multiplex pcr trong phát hiện vi khuẩn salmonella sp. và staphylococcus aureus gây ngộ độc thực phẩm

Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 18 (1) (2019) 23-35 
23 
NGHIÊN CỨU VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT MULTIPLEX PCR 
TRONG PHÁT HIỆN VI KHUẨN Salmonella sp. 
VÀ Staphylococcus aureus GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 
Nguyễn Thành Luân*, Lường Thị Hiếu, Cao Nguyễn Khánh Linh 
Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM 
*Email: luannt@cntp.edu.vn 
Ngày nhận bài: 13/5/2018; Ngày chấp nhận đăng: 06/3/2019 
TÓM TẮT 
Việc phát hiện và định danh vi sinh vật trong thực phẩm nhằm nhanh chóng phát hiện 
các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và ngăn ngừa một cách có hiệu quả các tác hại từ 
ngộ độc thực phẩm là thực tế và cấp thiết. Tuy nhiên, các phương pháp nuôi cấy hiện nay 
chủ yếu là truyền thống, tốn nhiều thời gian, phức tạp và độ đặc hiệu chưa cao. Kỹ thuật 
multiplex PCR ứng dụng nhanh chóng và đơn giản, có độ nhạy cao và đồng thời khuếch đại 
đồng thời hai hay nhiều chuỗi gen trong phản ứng tương tự nhằm phát hiện một loạt các tác 
nhân gây bệnh chỉ trong một phép phân tích. Kết quả nghiên cứu đã xây dựng thành công 
quy trình phát hiện nhanh vi khuẩn Salmonella sp. và Staphylococcus aureus bằng kỹ thuật 
multiplex PCR có tiềm năng rất lớn trong xác định mẫu thực phẩm nhiễm khuẩn. Phản ứng 
tối ưu cho multiplex PCR được nghiên cứu và lựa chọn ở thể tích 25 µL với 2,5 µL 10X 
PCR buffer, 1,5 µL 25 mM MgCl2, 3 µL 2,5 mM dNTPs; 1 µL mỗi mồi invA; 2 µL mỗi mồi nuc; 
10 µL DNA khuôn và 1,8 µL dH2O. Độ nhạy của phản ứng Multiplex PCR được xác định 
với mật độ 3 × 102 CFU/mL đối với Salmonella sp. và 7 × 101 CFU/mL đối với Staphylococcus 
aureus được thực hiện trong thời gian tăng sinh cần thiết của các mẫu thực phẩm nghi ngờ. Mẫu 
thực phẩm nhiễm Salmonella sp. và Staphylococcus aureus với 1 CFU/ 25 g mẫu được tiến 
hành sau 14 giờ nuôi cấy. Việc đánh giá các đặc hiệu của nghiên cứu này cho các nhóm vi 
khuẩn khác trong nhóm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm cũng cần được phát triển ở những 
nghiên cứu rộng và đa dạng hơn về các loại thực phẩm dễ nhiễm khuẩn. 
Tử khóa: invA, multiplex PCR, ngộ độc thực phẩm, nuclease, Salmonella sp., Staphylococcus 
aureus. 
1. MỞ ĐẦU 
Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm đặc biệt đối với Việt 
Nam và trên thế giới. Các loại thực phẩm như thịt động vật, gia cầm, trứng và các sản phẩm 
sữa bán ở các chợ và cửa hàng lại không đảm bảo được chất lượng vệ sinh. Theo số liệu 
thống kê của Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm trong quý 1 năm 2018, khi thanh tra gần 
160.000 cơ sở sản xuất và phân phối thực phẩm đã phát hiện hơn 31.000 cơ sở vi phạm với 
tổng số tiền hơn 20 tỷ đồng, đình chỉ hoạt động hơn 72 cơ sở, cấm lưu hành hơn 228 loại 
thực phẩm, tiêu hủy hơn 1.500 loại thực phẩm không đảm bảo chất lượng. Trong năm 2018, 
Việt Nam đã xảy ra 10 vụ ngộ độc thực phẩm làm 972 người mắc, trong đó 726 người phải 
nhập viện và đã có 4 trường hợp tử vong trong đó nhiều nhất là nhóm vi khuẩn cơ hội ký 
sinh từ vi khuẩn Gram âm và Gram dương chiếm hơn 40% các ca ngộ độc thực phẩm [1]. 
Bên cạnh đó, các thói quen sinh hoạt, ăn uống cũng như chế biến thực phẩm hiện nay chủ 
yếu diễn ra tại các quy mô chợ dân sinh hoặc việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm còn 
thô sơ làm cho nguy cơ tạp nhiễm khi chế biến bùng phát trong những năm gần đây [1]. 
 g n Thành n ng Th i n Cao g n Kh nh inh 
24 
Trong các nguy cơ tạp nhiễm cao, các nhóm vi khuẩn có thể nhiễm nhiều nhất là 
Campylobacter, Salmonella, Coliforms, Escherichia coli, Vibrio spp., Staphylococcus sp. 
thường được chú ý vì sự xuất hiện thường xuyên của chúng trong các nhiễm khuẩn từ thực 
phẩm. Đặc biệt nhóm vi khuẩn Salmonella sp. và Staphylococcus aureus là 2 vi khuẩn điển 
hình cho Gram âm và Gram dương gây bệnh phổ biến hiện nay và nguy cơ cao trong việc 
kháng kháng sinh trong điều trị các bệnh truyền nhiễm [2]. Nhiều nghiên cứu về tình trạng 
kháng kháng sinh và gây tử vong cao khi nhiễm độc vi khuẩn Salmonella sp. và 
Staphylococcus aureus được các đánh giá nhiễm bệnh ở các bệnh viện cũng như truyền 
nhiễm chéo [2, 3]. Bên cạnh đó, các nhóm tiêu chuẩn Việt Nam và quốc tế đều quy định 
nghiêm ngặt cho việc sản xuất, đóng gói, bảo quản cũng như xuất khẩu hiện nay đều chú 
trọng việc đánh giá tình trạng mẫu có tồn tại sự hiện diện của 2 nhóm vi khuẩn này [3]. Một 
trong những lý do được xác định là khả năng gây ngộ độc và độc tính của những loài vi 
khuẩn này có khả năng ảnh hưởng đến sức khỏe con người và vật nuôi và trực tiếp hấp thu 
qua đường tiêu thụ thực phẩm. Việc phát hiện sự hiện diện của vi khuẩn này chỉ được quan 
tâm khi có tình trạng gây bệnh diễn ra hoặc được cấp cứu ở trình trạng nguy kịch cho sức 
khỏe vật chủ. Vì vậy, việc cần phát triển một kỹ thuật có thể giúp phát hiện nhanh sự có mặt 
của nhóm vi khuẩn này cũng như cho kết quả thay thế kiểm nghiệm sinh hóa truyền thống sẽ 
giúp ích rất nhiều cho liệu pháp điều trị về sau cũng như biện pháp phòng tránh nếu phát 
hiện chúng trong mẫu thực phẩm [3]. 
Trong sự phát triển của sinh học phân tử, các vùng gen đặc hiệu để phát hiện các loại vi sinh 
vật gây bệnh, đặc biệt các vi khuẩn thuộc chi Salmonella sp. và loài Staphylococcus aureus đã 
được nghiên cứu và ứng dụng trong việc xác định bộ KIT định danh nhanh cho các loài bằng cặp 
mồi đặc hiệu thông qua việc khuếch đại DNA nhanh bằng enzyme polymerase qua phản ứng 
PCR [2]. Các kỹ thuật sinh học phân tử nhờ vậy đã được ứng dụng nhiều trong việc phát hiện 
nhanh các tác nhân gây bệnh dựa trên các dấu hiệu phân tử mang tính đặc hiệu của loài [2]. Kỹ 
thuật PCR hiện nay được ứng dụng nhiều nhất trong các xét nghiệm vi sinh các mẫu bệnh phẩm 
từ các dịch máu, nước tiểu, đờm và các đánh giá miễn dịch khác [2, 3]. Những ứng dụng này 
thường được đánh giá thao tác nhanh chóng, chính xác và đơn giản. Tuy nhiên, kỹ thuật PCR 
truyền thống thường mất nhiều công sức trong thiết kế phản ứng và chỉ khuếch đại được một 
đoạn gen của một loại vi khuẩn nhất định. Điều đó gây hạn chế trong việc xác định nguyên nhân 
gây ngộ độc thực phẩm và trả kết quả nhanh nhất khi phát hiện bệnh cũng như đưa ra liệu pháp 
điều trị cho bệnh nhân ngộ độc thực phẩm [4]. Kỹ thuật multiplex PCR có độ nhạy cao và đồng 
thời khuếch đại hơn 2 chuỗi gen trong phản ứng tương tự, nó đã được sử dụng để phát hiện một 
loạt các tác nhân gây bệnh chỉ trong một phép phân tích [5, 6]. Từ khi có những nghiên cứu 
khuếch đại DNA bằng PCR, phương pháp multiplex PCR đã từng được mô tả và áp dụng thành 
công trong rất nhiều nghiên cứu liên quan đến DNA gồm có phân tích mất đoạn, đột biến, đa 
hình. Kỹ thuật multiplex PCR hiện được nghiên cứu và ứng dụng nhiều trong việc xác định các 
gen kháng kháng sinh của nhiều vi khuẩn gây bệnh đường ruột tiêu biểu như loài Escherichia 
coli O157:H7 trong y học miễn dịch [2]. Nghiên cứu của Freitas và cộng sự năm 2010 đã sử 
dụng multiplex PCR để phát hiện nhanh và trực tiếp sự hiện diện của vi khuẩn Salmonella 
enteritidis và Salmonella typhinurium xuất hiện trong thịt gia cầm thông qua gen xâm lấn 
invA [4]. Do đó, nghiên cứu này hướng đến xây dựng quy trình phát hiện nhanh vi khuẩn 
Salmonella sp. và Staphylococcus aureus bằng kỹ thuật multiplex PCR nhằm tìm kiếm phương 
pháp tối ưu sử dụng 2 mồi đặc hiệu tối ưu nhận diện đoạn gen đặc hiệu invA và nuclease (nuc) để 
phát hiện gen gây độc của 2 loài vi khuẩn Salmonella sp. và Staphylococcus aureus. Qua đó, kết 
quả này mở ra triển vọng về việc tìm kiếm phương pháp nhanh, hiệu quả hơn và tiết kiệm chi phí 
xét nghiệm các nhóm vi khuẩn này. Bên cạnh đó, việc tìm ra ngưỡng phát hiện tối ưu các loài vi 
khuẩn này cũng được chú trọng trong kỹ thuật multiplex PCR. 
 ghi n c và ng ng h ip C ong ph hiện vi h ẩn a on a p 
25 
2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 
2.1. Các loài vi sinh vật nghiên cứu 
Hai loài vi khuẩn Salmonella sp. và Staphylococcus aureus được phân lập và chọn lọc 
từ nhóm thực phẩm tươi sống như thịt gà, thịt bò, trứng gà, sò huyết chọn lọc từ nghiên cứu 
phân lập trong các thử nghiệm khẳng định qua giải mã trình tự rRNA 16S tương ứng 
Salmonella enterica trên công cụ BLAST của NCBI dựa trên nghiên cứu của de Freitas và 
cộng sự (2010) [4]. Vi khuẩn Salmonella và Staphylococcus aureus được chọn lọc qua quan 
sát hình thái và nhuộm Gram. Sau đó, tế bào vi khuẩn được chọn lọc thông qua phản ứng thử 
nghiệm sinh hóa và phản ứng coagulase cao nhất. Tế bào tiếp tục được sử dụng để nghiên 
cứu được phá vỡ nhanh bằng sốc nhiệt dựa trên nghiên cứu của Meng và cộng sự năm 1996 
trong tách chiết DNA vi khuẩn Escheriachia coli O157:H7 [7] với lượng sinh khối vi khuẩn 
sử dụng, được tăng sinh trong vòng 16-24 giờ trong môi trường dinh dưỡng LB (Luria – 
Bertani), 1 mL sinh khối sau tăng sinh được ly tâm ở vận tốc 14.000 vòng/phút trong 10 phút 
để loại bỏ dịch nổi, bổ sung 100 µL TE 1X và vortex đều, đem đi ủ ở 95 ˚C trong 10 phút, 
sau đó vortex, ủ trong đá ở 4 °C 5 phút và cuối cùng ly tâm ở vận tốc 12.000 vòng/phút trong 
5 phút. DNA ở dịch nổi được thu nhận và bảo quản với TAE 1X ở -20 °C trước khi tiến hành 
các bước xác định định lượng và định tính DNA. DNA tổng số được kiểm tra độ tinh sạch và 
được định lượng bằng phương pháp đo mật độ quang (Optical Density) ở bước sóng hấp phụ 
260 nm và 280 nm [7]. 
Nồng độ DNA được tính toán theo công thức sau: 
CDNA (ng/µL) = OD260nm × 50 × độ pha loãng 
2.2. Các cặp mồi cho phản ứng PCR 
Nghiên cứu này sử dụng 2 cặp mồi bao gồm cặp mồi invAF- invAR đặc hiệu cho gen 
invA đóng vai trò trong quá trình xâm nhiễm từ tế bào biểu mô ruột vào tế bào nhu động ruột 
của vi khuẩn Salmonella. và cặp mồi nucF- nucR đặc hiệu cho gen nuc mã hoá nuclease chịu 
nhiệt ở Staphylococcus aureus. Trong đó, các mồi invAF- invAR, nucF – nucR được chọn lựa 
và tối ưu theo nghiên cứu của những tác giả đã thực hiện các nghiên cứu về 2 loài vi khuẩn 
Salmonella sp. và Staphylococcus aureus dựa trên thiết kế mồi mô phỏng từ phần mềm 
Primer3 ( [5, 8, 9]. Trình tự mồi được đặt sản xuất tại công ty 
Integrated DNA Technologies, Mỹ (www.IDTDNA.com) theo trình tự các cặp mồi trong 
nghiên cứu với sản phẩm dự kiến khuếch đại ở 284 bp và 439 bp (Bảng 1). Thang chuẩn 
được sử dụng trong đề tài là thang chuẩn 1 kbp từ hãng IDT (www.idtdna.com) (Hình 2). 
Bảng 1. Các cặp mồi sử dụng trong nghiên cứu 
Gen 
mục 
tiêu 
Tên mồi 
Trình tự nucleotide cho phản ứng 
(5’ 3’) 
% GC Tm (°C) 
Kích 
thước sản 
phẩm 
PCR dự 
kiến 
Công trình 
nghiên cứu 
tham khảo 
invA 
invA-F GTGAAAGTATCGCCACGTTCGGGCAA 50% 61,8 °C 
284 
Trần Thị 
Xuân Mai, 
(2011) [5] 
Rahn et al. 
(1992) [8] 
invA-R TCATCGCACCGTCAAAGGAACC 52,4% 57,8 °C 
nuc 
nuc-F TTCAAGTCTAAGTAGCTCAGCA 40,91% 54,3 °C 
439 
Sasaki et al. 
(2010) [9] nuc-R GCCACGTCCATATTTATCAGTTC 43,48% 55,1 °C 
 g n Thành n ng Th i n Cao g n Kh nh inh 
26 
Các cặp mồi sử dụng trong nghiên cứu được thử nghiệm khả năng khuếch đại vùng DNA 
khuôn bằng phản ứng PCR 30 chu kỳ trong thể tích 25 µL gồm giai đoạn biến tính ban đầu 
(95 °C trong vòng 7 phút), giai đoạn khuếch đại 30 chu kỳ (gồm các bước biến tính 94 °C 
trong 30 giây, gắn mồi: 55 °C trong 30 giây, kéo dài mồi: 72 °C trong 30 giây), giai đoạn kéo 
dài cuối cùng (điều kiện nhiệt độ 72 °C trong vòng 5 phút) và giai đoạn ủ và bảo quản (ở điều 
kiện nhiệt độ 4 °C) với các thành phần tham gia phản ứng gồm hỗn hợp dung dịch PCR 10X 
buffer 10 mM, 25 mM MgCl2, 2,5 mM dNTPs buffer, 10 µM mồi xuôi và mồi ngược nhận 
diện 2 nhóm gen invasive và nuclease, 5 U/µL Taq DNA polymerase và 5 µL DNA khuôn của 
mỗi loài vi khuẩn. Sản phẩm PCR được điện di trên gel agarose 1% trong dung dịch đệm TAE 
0,5X ở hiệu điện thế 100 V trong vòng 30 phút sử dụng thang chuẩn 1kbp của IDT 
(www.idtdna.com). Sau đó, kết quả điện di trên gel sẽ được xác định qua máy đọc Geldoc ở 
bước sóng 312 nm với tia UV trên máy đọc gel Quantum-ST4 3000, Pháp [12]. 
2.3. Khảo sát xây dựng quy trình phát hiện nhanh và đồng thời Salmonella sp. và 
Staphylococcus aureus bằng phản ứng multiplex PCR 
2.3.1. Khảo sát khả năng bắt cặp đặc hiệu của mồi 
Kỹ thuật PCR đã được sử dụng nhằm thử nghiệm độ đặc hiệu của mồi với các chủng vi 
khuẩn Salmonella sp. và Staphylococcus aureus thuần chủng. Độ đặc hiệu được đánh giá 
bằng sự hình thành phản ứng PCR với từng loại mồi đặc hiệu nhận diện gen invA và gen nuc 
với kích thước phù hợp khi sử dụng khuôn cùng với DNA của 2 chủng Salmonella sp. và 
Staphylococcus aureus. Kết quả điện di kiểm tra kết quả PCR khẳng định không xuất hiện 
vạch dương tính khi sử dụng khuôn DNA của vi khuẩn Escherichia coli đối chứng kiểm định 
nhằm đánh giá được mồi chỉ đặc hiệu cho 2 nhóm gene của 2 loài vi khuẩn định danh cũng 
như đặc hiệu chỉ cho duy nhất 1 loại mồi nhận diện cho nhóm gen ở mỗi loài vi khuẩn. 
2.3.2. Khảo sát nồng độ DNA tối thiểu của các phản ứng PCR đơn, phát hiện riêng lẻ 
Salmonella sp. và Staphylococcus aureus 
Dung dịch DNA tổng số sau khi tách chiết từ các chủng vi khuẩn được lựa chọn ở các 
nồng độ khác nhau từ nồng độ pha loãng 10-1 đến 10-9 tương ứng với các nồng độ ban đầu là 
1 × 102 ng/µL ở DNA của vi khuẩn Salmonella sp. và 6 × 101 ng/ µL với DNA của Staphylococcus 
aureus sử dụng cặp mồi đặc hiệu đã được khảo sát tối ưu [4, 7]. Sản phẩm PCR được điện di 
kiểm tra trên gel agarose 1% ở 100 V trong thời gian 30 phút, nồng độ DNA tối thiểu cho 
phép phản ứng PCR phát hiện chủng vi khuẩn được đánh giá ở nồng độ DNA thấp nhất vẫn 
xuất hiện vạch DNA dương tính (+) từ phản ứng PCR trên gel điện di agarose 1%. 
2.3.3. Khảo sát nhiệt độ bắt cặp mồi Tm 
Khảo sát này nhằm xác định sai số cho phép về thông số nhiệt độ của thiết bị với việc 
khảo sát được tiến hành trong khoảng nhiệt độ từ 53 °C đến 58 °C. Sản phẩm PCR được sử 
dụng qua phương pháp điện di kiểm tra trên gel agarose 1%, đệm TAE 0,5X, hiệu điện thế 
100 V trong vòng 30 phút. 
2.3.4. Phương pháp xác định ngưỡng phát hiện của phản ứng multiplex PCR đối với 2 loại vi 
khuẩn Salmonella sp. và Staphylococcus aureus 
 DNA tổng số được tách chiết từ vi khuẩn Salmonella sp. và Staphylococcus aureus theo 
các nồng độ pha loãng từ 10-1 đến 10-8 được sử dụng làm khuôn cho phản ứng multiplex 
PCR. Ngưỡng phát hiện của phản ứng multiplex PCR được xác định là nồng độ DNA thấp 
nhất mà vẫn cho phép hình thành được vạch sản phẩm PCR trên hình ảnh điện di. Phản ứng 
multiplex PCR dương tính (+) khi xuất hiện cả hai vạch sản phẩm PCR 284 bp và 439 bp 
trên bản điện di gel agarose 1% [13, 14]. 
 ghi n c và ng ng h ip C ong ph hiện vi h ẩn a on a p 
27 
3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 
3.1. Tách chiết DNA tổng số của vi khuẩn 
Mẫu phân lập được chọn lọc nhanh và làm thuần ở môi trường Xylose Lysine 
Deoxycholate (XLD) chọn lọc các khuẩn lạc có tâm đen từ thực phẩm và Baird Parker Agar 
Base (BPA) theo phương pháp phân loại Bergey’s và quy trình phân lập theo kiến nghị 
(www.sigmaaldrich.com) cho kết quả biểu hiện cơ bản các loài vi khuẩn phân lập thuộc chi 
Salmonella và Staphylococcus (Hình 1). 
Hình 1. Kết quả định danh của vi khuẩn Salmonella sp. và Stpahyloccocus aureus 
(A: Hình nhuộm Gram và quan sát kính hiển vi của vi khuẩn Salmonella; 
B: Hình nhuộm Gram và quan sát kính hiển vi của vi khuẩn Staphylococcus aureus; 
C: Kết quả định danh bằng sinh học phân từ đoan gen khuếch đại bằng mồi invA). 
Kết quả điện di kiểm tra DNA tổng số bằng phản ... p theo việc xác định nồng 
độ DNA khuôn tối thiểu của Salmonella sp. và Staphylococcus aureus là rất quan trọng. Nếu 
nồng độ DNA khuôn của Salmonella sp. và Staphylococcus aureus được sử dụng khi tối ưu các 
điều kiện cho phản ứng PCR không có sự khác biệt rõ ràng giữa kết quả của các vạch điện di sẽ 
gây khó khăn khi nhận biết được sự khác nhau. Các điều kiện cho phản ứng multiplex PCR phát 
hiện Salmonella sp. và Staphylococcus aureus với nồng độ DNA khuôn của Salmonella sp. và 
Staphylococcus aureus được lựa chọn tương ứng là 1 × 10-4 ng/µL và 6 × 10-8 ng/µL. 
3.2.3. Khảo sát nhiệt độ bắt cặp của mồi và DNA khuôn 
Kết quả khảo sát cho thấy trong phạm vi nhiệt độ bắt cặp khoảng 53-58 °C. Ở 53 °C sản 
phẩm PCR ở 2 gen invA và nuclease đều cho kết quả vạch DNA sáng rõ ràng. Tuy nhiên, ở 
nhiệt độ 58 °C, cả 2 gen đều cho vạch sản phầm mờ, cho thấy kết quả phản ứng PCR thay đổi 
theo chiều giảm dần tín hiệu khuếch đại. Đồng thời các vạch sản phẩm có kích thước 284 bp ở 
gen invA khá mờ; tuy nhiên, DNA của gen có kết quả phản ứng với cặp mồi đặc hiệu ở các 
nhiệt độ khảo sát. Do đó, nhiệt độ lai tối ưu được lựa chọn ở 53 °C, nồng độ DNA khuôn của 
Salmonella sp. và Staphylococcus aureus lần lượt là 1 × 102 ng/µL và 6 × 101 ng/ µL, nồng độ 
mồi được sử dụng 0,6 µg/µL trong phản ứng multiplex PCR thử nghiệm (Hình 5, Bảng 4). 
Bảng 4. Kết quả khảo sát nhiệt độ bắt cặp của mồi và DNA lên phản ứng PCR 
Nhiệt độ Tm 53 °C 54 °C 55 °C 56 °C 57 °C 58 °C 
Sản phẩm PCR của gen invA + + + + + + 
Sản phẩm PCR của gen nuc + + + + + + 
+: phản ứng dương tính; -: phản ứng âm tính 
Hình 5. Kết quả điện di đánh giá kết quả khảo sát nhiệt độ bắt cặp của mồi và DNA lên phản ứng PCR 
(Hình A) M: thang DNA, giếng 1–6 nhiệt độ từ 53–58 °C với cặp mồi invAF-R, giếng số 7: chứng âm; 
(Hình B) giếng 1–6 nhiệt độ từ 53–58 °C với cặp mồi nucF-R; giếng số 7: chứng âm. 
500bp 
500bp 
250bp 
250bp 
 ghi n c và ng ng h ip C ong ph hiện vi h ẩn a on a p 
31 
Kết quả điện di kiểm tra sản phẩm của phản ứng multiplex PCR biểu hiện 2 phản ứng 
dương tính đều xuất hiện 2 vạch DNA rõ ràng ở nồng độ agarose 1% (Hình 6). Trong đó, 
vạch thứ nhất có kích thước 439 bp tương ứng với kích thước của sản phẩm PCR khuếch đại 
vùng gen nuclease (nuc) của Staphylococcus aureus bởi cặp mồi nucF-R và vạch thứ 2 có 
kích thước 284 bp tương ứng với kích thước của sản phẩm PCR khuếch đại vùng gen xâm 
nhiễm (invasive) của vi khuẩn Salmonella sp. bởi cặp mồi invAF-R. Kết quả này cho phép 
khẳng định phản ứng multiplex PCR với nhiệt độ gắn mồi là 53 °C hoàn toàn có thể khuếch 
đại đặc hiệu vùng gen mục tiêu tương ứng. Tuy nhiên, việc so sánh cường độ giữa 2 vạch sản 
phẩm DNA thu được của phản ứng multiplex PCR trong hình ảnh điện di, cường độ hai vạch 
sản phẩm được khuếch đại bởi cặp mồi nucF/R (439 bp) có kích thước lớn hơn so với cường 
độ vạch sản phẩm khuếch đại bởi cặp mồi invAF/R (284 bp) dù nồng độ DNA khuôn của hai vi 
khuẩn sử dụng là tương đương nhau. Điều này cho thấy ở nhiệt độ 53 °C phản ứng multiplex 
PCR với cặp mồi nucF/R có hiệu quả khuếch đại cao hơn so với cặp mồi invAF/R. 
Hình 6. Kết quả điện di kiểm tra sản phẩm multiplex PCR với cặp mồi invAF/R và nucF/R nồng độ 
0,6 µg/µL sử dụng khuôn DNA tổng số của Salmonella sp. 
và 60 ng/µL DNA tổng số của Staphylococcus aureus. 
(Giếng M: thang chuẩn DNA 1kb; giếng 1: mẫu kiểm chứng âm tính; 
giếng số 2 và 3: mẫu kiểm chứng dương tính). 
3.2.4. Thử nghiệm xác định độ nhạy của phản ứng multiplex PCR phát hiện nhanh và đồng 
thời Salmonella sp. và Staphylococcus aureus 
Ngưỡng phát hiện của phản ứng multiplex PCR được xác định là nồng độ DNA thấp nhất ở 
300 CFU/mL đối với Salmonella sp. và 70 CFU/mL đối với Staphylococcus aureus mà vẫn cho 
phép nhận diện sản phẩm khuếch đại DNA từ phản ứng PCR qua điện di agarose 1% (Bảng 5, 
Hình 7). Khi nồng độ khuôn của Salmonella sp. giảm đến 30 CFU/mL và nồng độ 
Staphylococcus aureus giảm xuống 7 CFU/mL thì sản phẩm PCR không còn xuất hiện trên ảnh 
điện di ở giếng số 8. Giới hạn phát hiện là 30 CFU/mL đối với Salmonella sp. và 7 CFU/mL đối 
với Staphylococcus aureus. Có thể kết luận việc nhận diện tối thiểu của phương pháp này đối với 
Salmonella sp. nên dùng ở 300 CFU/mL trở lên, 70 CFU/mL đối với Staphylococcus aureus. 
Bảng 5. Mật độ tế bào Salmonella sp. và Staphylococcus aureus được nuôi cấy 
có thể phát hiện được bằng phản ứng multiplex PCR 
Mật độ tế bào Salmonella sp. (CFU/mL) 3×107 3×106 3×105 3×104 3×103 3×102 3×101 
Mật độ tế bào Staphylococcus aureus 
(CFU/mL) 
7×106 7×105 7×104 7×103 7×102 7×101 7 
Sản phẩm PCR gen invA + + + + + + - 
Sản phẩm PCR gen nuc + + + + + + - 
+: phản ứng dương tính; -: phản ứng âm tính. 
500 bp 
250 bp 
 g n Thành n ng Th i n Cao g n Kh nh inh 
32 
Hình 7. Kết quả điện di kiểm tra mật độ tế bào Salmonella sp. và Staphylococcus aureus 
được nuôi cấy có thể phát hiện được bằng phản ứng multiplex PCR. 
(M: thang chuẩn HypperLadder DNA 1 kb, giếng số 1: kiểm tra âm tính, 
giếng 2-8 tương ứng với nồng độ vi khuẩn Salmonella sp.) 
3.2.5. Đề xuất quy trình multiplex PCR 2 cặp mồi để phát hiện nhanh và đồng thời vi khuẩn 
Salmonella sp. và Staphylococcus aureus trong thực phẩm bằng gen invasive và gen 
nuclease 
Với các thông số được thiết lập và các khảo sát trên, quy trình multiplex PCR phát hiện 
đồng thời Salmonella sp. và Staphylococcus aureus trong thực phẩm được đề xuất như sau: 
với quy trình thực hiện phản ứng multiplex PCR 25 µL/30 chu kỳ nhiệt phản ứng với 1,5 µL 
10X PCR buffer, 1,5 µL MgCl2 25 mM, dNTPs 2,5 mM, 1 µL nồng độ mồi invA-F/R 
10 µM, 2 µL nồng độ mồi nuc-F/R 10 µM, 0,2 µL Taq Polymerase 5 U/mL, DNA khuôn 
10 µL (Hình 8). Chu trình nhiệt của phản ứng PCR bao gồm giai đoạn biến tính ban đầu (ở 
95 °C trong vòng 7 phút), giai đoạn khuếch đại 30 chu kỳ (biến tính 94 °C trong 30 giây, gắn 
mồi ở nhiệt độ 55 °C trong 30 giây, kéo dài mạch bổ sung ở 72 °C trong 30 giây), giai đoạn 
kéo dài cuối cùng (72 °C trong vòng 5 phút) và giai đoạn ủ, bảo quản (4 °C cho đến khi sử 
dụng sản phẩm). Kiểm tra sản phẩm PCR bằng điện di trên gel agarose 1% trong dung dịch 
đệm TAE 0,5X ở hiệu điện thế 100V trong vòng 30 phút trên máy đọc Geldoc ở bước sóng 
312 nm. Kết quả điện di có thể khẳng định mẫu nhiễm Salmonella sp. khi kết quả điện di 
xuất hiện 1 vạch sản phẩm có kích thước 284 bp (giếng 2), mẫu nhiễm Staphylococcus 
aureus khi xuất hiện 1 vạch sản phẩm có kích thước 439 bp (giếng 1). Mẫu nhiễm cả vi 
khuẩn Salmonella sp. và Staphylococcus aureus khi xuất hiện đồng thời 2 vạch sản phẩm 
439 bp và 284 bp (giếng 4) và mẫu âm tính được đánh giá khi không xuất hiện vạch trên gel 
agarose điện di (giếng 3) (Hình 8). 
Hình 8. Kết quả của phản ứng multiplex PCR phát hiện đồng thời Salmonella sp. và Staphylococcus aureus. 
(M: thang chuẩn DNA 100 bp; giếng số 1: kết quả dương tính Staphylococcus aureus; 
giếng số 2: kết quả dương tính Salmonella sp.; giếng số 3: kết quả âm tính Salmonella sp.; 
giếng số 4: kết quả dương tính với Salmonella sp. và Staphylococcus aureus). 
500bp 
250bp 
 ghi n c và ng ng h ip C ong ph hiện vi h ẩn a on a p 
33 
4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 
Trong nghiên cứu này, việc xây dựng thành công quy trình phát hiện nhanh vi khuẩn 
Salmonella sp. và Staphylococcus aureus bằng kỹ thuật multiplex PCR đánh dấu bước đầu 
cho các kết quả và tiềm năng của nghiên cứu về sản xuất bộ kit thương mại định danh nhanh 
vi khuẩn gây bệnh trên các mẫu thực phẩm. Các thành phần phản ứng multiplex PCR với 
tổng thể tích là 25 µL gồm 2,5 µL PCR buffer 10X, 1,5 µL MgCl2 25 mM, 3 µL dNTPs 
2,5 mM; 1 µL mỗi mồi invA-F & invA-R ở nồng độ 10 mM; 2 µL mỗi mồi nucF ở nồng độ 
10 mM; 10 µL DNA khuôn và 1,8 µL H2O được tối ưu cho phản ứng đặc hiệu nhất. Điều 
kiện chu trình nhiệt của phản ứng multiplex PCR gồm 30 chu kỳ với giai đoạn biến tính ban 
đầu 95 °C trong vòng 7 phút; nhiệt độ biến tính ở 94 °C 30 giây, gắn mồi 53 °C trong 
45 giây, kéo dài mồi ở 72 °C trong 45 giây; pha kéo dài cuối cùng ở 72 °C trong 5 phút. Sản 
phẩm thu nhận được có thể khuếch đại 2 gen invasive và nuclease của 2 loài vi khuẩn. Tuy 
nhiên, sản phẩm vẫn chưa đồng nhất và độ dài của trình tự khá gần nhau gây khó khăn trong 
nhận diện các gen của vi khuẩn. Độ nhạy của phản ứng multiplex PCR ở 3 ×102 CFU/mL đối 
với Salmonella sp. và 70 CFU/mL đối với Staphylococcus aureus. Các điều kiện cho phản ứng 
multiplex PCR phát hiện Salmonella sp. và Staphylococcus aureus với nồng độ DNA khuôn 
của Salmonella sp. và Staphylococcus aureus được lựa chọn tương ứng là 1 × 10-4 ng/µL và 
6 × 10-8 ng/µL. Việc nghiên cứu thời gian tăng sinh cần thiết của các mẫu thực phẩm nhiễm 
Salmonella sp. và Staphylococcus aureus 1 CFU/ 25g mẫu sau 14 giờ tăng sinh có thể phát 
hiện bằng phương pháp multiplex PCR với hai cặp mồi invAF-invAR và nucF-nucR. Việc 
tiếp tục thử nghiệm quy trình multiplex PCR phát hiện nhanh và đồng thời Salmonella sp. và 
Staphylococcus aureus trên nhiều mẫu thực phẩm để xây dựng quy trình kiểm định bằng 
KIT thử nghiệm phát hiện nhanh và đồng thời Salmonella sp. và Staphylococcus aureus cần 
được triển khai mức độ đánh giá độ đặc hiệu ở ngưỡng nghiên cứu tế bào và hàm lượng 
DNA tới hạn của các loài vi khuẩn gây bệnh. Bên cạnh đó, việc đánh giá các đặc hiệu của 
nghiên cứu này cho các nhóm vi khuẩn khác trong nhóm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm 
cũng cần được phát triển ở những nghiên cứu rộng rãi và đa dạng về các loại thực phẩm dễ 
tạp nhiễm khi triển khai thực hiện phản ứng multiplex PCR. Việc chọn lựa các cặp mồi có 
những phản ứng đặc hiệu hơn và có kích thước nhận diện dễ dàng hơn cần được đánh giá 
trong các nghiên cứu về sau. 
TÀI LIỆU THAM KHẢO 
1. Cục vệ sinh an toàn thực phẩm, Bộ Y tế - Báo cáo tình hình Vệ sinh an toàn thực 
phẩm, 2018. 
2. Nguyễn Tuấn Anh – Bước đầu nghiên cứu xây dựng phương pháp phát hiện nhanh 
bệnh tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) bằng kỹ thuật PCR, Đại học Nông Lâm 
(2015). 
3. Kumar S., Balakrishna K. & Batra H. - Detection of Salmonella enterica serovar Typhi 
(S. Typhi) by selective amplification of invA, viaB, fliC‐ d and prt genes by 
polymerase chain reaction in mutiplex format, Letters in Applied Microbiology 42 (2) 
(2006) 149-154. 
4. De Freitas C. G., Santana A. P., Silva P. H., Golcalves V. S., BarrosMde A., Torres F. 
A., Murata L. S., Perecmanis S. - PCR multiplex for detection of Salmonella enteritidis 
and typhymirium and occurrence in pourtry meat, International Journal of Food 
Microbiology 139 (1) (2010) 15-22. 
5. Trần Thị Xuân Mai, Võ Thị Thanh Phương, Trần Thị Hoàng Yến & Nguyễn Văn Bé - 
Phát hiện nhanh Salmonella spp., Salmonella enterica hiện diện trong thực phẩm bằng 
 g n Thành n ng Th i n Cao g n Kh nh inh 
34 
kỹ thuật PCR đa mồi (multiplex PCR), Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ 20b (2011) 
198-208. 
6. Lee, S. H., Jung, B.Y., Rayamahji, N. Lee, H.S., Jeon W.J, Kweon, K.H & Yoo, H.S. - 
A multiplex real-time PCR for differential detection and quantification of Salmonella 
spp., Salmonella enterica serovar typhimurium and enteritidis in meats, Journal of Vet 
Sciences 10 (1) (2009) 43-51. 
7. Meng, J., Zhao, S., Doyle, M. P., Mitchell, S. E. & Kresovich, S. - Polymerase chain 
reaction for detecting Escherichia coli O157: H7, International Journal of Food 
Microbiology 32 (1-2) (1996) 103-113. 
8. Garrido A., Chapela M. J., Roman B., Fajardo P., Lago J., Vieites J. M. & Cabado, 
A.G. - A new multiplex real-time PCR developed method for Salmonella spp. 
and Listeria monocytogenes detection in food and environmental samples, Food 
Control 30(1) (2013) 76-85. 
9. Rahn, K., De Grandis, S. A., Clarke, R. C., McEwen, S. A., Galan, J. E., Ginocchio, 
C., Curtiss III R. & C. L. Gyles - Amplification of an invA gene sequence of 
Salmonella typhimurium by polymerase chain reaction as a specific method of 
detection of Salmonella, Molecular and Cellular Probes 6 (4) (1992) 271-279. 
10. Chiang, Y.-C., Yang, C.-Y., Li, C., Ho, Y.-C., Lin, C.-K. & Tsen, H.-Y. - 
Identification of Bacillus spp., Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus spp. 
and Vibrio spp. with 16S ribosomal DNA-based oligonucleotide array hybridization, 
International Journal of Food Microbiology 107 (2) (2006) 131-137. 
11. Sasaki, T., S. Tsubakishita, Y. Tanaka, A. Sakusabe, M. Ohtsuka, S. Hirotaki, T. 
Kawakami, T. Fukata and K. Hiramatsu - Multiplex-PCR method for species 
identification of coagulase-positive Staphylococci, Journal of clinical microbiology 48 
(3) (2010) 765-769. 
12. Pui, C. F., Wong, W. C., Chai, L. C., Lee, H. Y., Noorlis, A., Zainazor, T. C. T., Tang, 
J. Y. H., Ghazali, F. M., Cheah, Y. K. & Nakaguchi, Y. - Multiplex PCR for the 
concurrent detection and differentiation of Salmonella spp., Salmonella typhi and 
Salmonella typhimurium, Tropical Medicine and Health 39 (1) (2011) 9-15. 
13. Le Loir Y., Baron F. & Gautier M. - Staphylococcus aureus and food poisoning, 
Genetics Molecular Research 2 (1) (2003) 63-76. 
14. Normanno G., Firinu A., Virgilio S., Mula G., Di Giannatale D., Salinetti A. P., 
Salandra G. L., Bartoli M., Zuccon F., Pirino T., Sias S., Parisi A., Quaglia N. C. & 
Celano G. V. - Coagulase-positive Staphylococci and Staphylococcus aureus in food 
products marketed in Italy, International Journal of Food Microbiology 98(1) (2005) 
73-79. 
 ghi n c và ng ng h ip C ong ph hiện vi h ẩn a on a p 
35 
ABSTRACT 
STUDY OF MOLECULAR IDENTIFICATION USING MULTIPLEX PCR 
IN Salmonella sp. & Staphylococcus aureus DIAGNOSTICS 
CAUSING FOOD POISONING DISEASES 
Nguyen Thanh Luan*, Luong Thi Hieu, Cao Nguyen Khanh Linh 
Ho Chi Minh City University of Food Industry 
*Email: luannt@cntp.edu.vn 
The identification of infectious and opportunistic microorganism has recently been 
based on traditional culturing with low and cost effective, time controlling and hard 
manipulation for users and agencies. The new era of gene techniques that applied on 
observing, patrolling bacterial contamination to take minor times for prevention and medical 
cures have been considered as essential needs. The discovery of multiplex PCR could be 
applied in medical diagnostic because of quick returns, high sensitivity and parallel 
amplification of DNA bacteria for PCR results. This study indicates that the successful 
process of quick PCR amplification using multiplex PCR have been introduced for 
Salmonella sp. and Staphycoccus aureus. The optimal reaction of PCR have been chosen at 
the total volume of 25 µL with 2.5 µL 10X PCR buffer, 1.5 µL MgCl2 25 mM, 3 µL dNTPs 
2.5 mM; 1 µL of invAF/R, 2.0 µL each primer of nucF/R respectively, 10 µL DNA templates 
và 1.8 µL dilution H2O. The highest sensitivity of multiplex PCR also showed and complied 
at 300 CFU/mL for Salmonella sp. and 70 CFU/mL for Staphylococcus aureus test. The 
essential time for poisonous sample culturing (1 CFU/25g sample) required at least 14 hours 
of growing culture in medium. The specific evaluation of this study for the other bacteria has 
been considered in larger scale from different types of foods and sources when applying 
multiplex PCR. 
Keywords: Multiplex PCR, food poisoning, Salmonella sp., Staphylococcus aureus, invA, 
nuclease.