Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm - Chương 4, Phần 5: Công nghệ sinh học truyền thống - Phạm Hồng Hiếu

PREBIOTICS
 Thuật ngữ prebiotic được giới thiệu bởi 
Gibson và Roberfroid
 Là thành phần TP không tiêu hóa được
 Có lợi cho sức khỏe
• Kích thích chọn lọc
• Cải thiện sức khỏe vật chủ
 Prebiotics đóng vai trò là yếu tố hỗ trợ cho 
probiotic
 Các carbohydrate phức tạp đi qua ruột non đến 
ruột già, nơi chúng được sử dụng bởi một vài 
VK đường ruột nhất định, không phải tất cả VSV 
có mặt trong ruột kết
 Sản phẩm chính của quá trình chuyển hóa các 
carbohydrate này là các acid béo chuỗi ngắn, 
như acetate, butyrate và propionate. Những chất 
này được cơ thể chủ dùng như là nguồn cung cấp 
năng lượng. 
Harish and Varghese, 2006
 Lactulose
 Galactosaccharide
 Fructo-oligosaccharide
 Isomalto-oligosccharide
 Lacto-sucrose
 Gentio-oligosaccharide
 Xylo-oligosaccharide
Theo Crittenden (1999)
 Lactulose
 Galacto-oligosaccharide (GOS)
 Fructose Oligosaccharide (FOS)
 Isomalto-oligosaccharide
 Malto oligosaccharide
 Palatinose oligosaccharide
 Glucosyl sucrose và Cyclodextrin
 Soybean oligosaccharide
 Lactosucrose
 Gentio-oligosaccharide và Xylo-oligosaccharide.
 Không bị thủy phân hoặc hấp phụ bởi phần trên của quá 
trình tiêu hóa
 Là cơ chất chọn lọc cho một hoặc một lượng giới hạn 
các VK
 Có thể biến đổi hệ VS đường ruột thành thành phần có 
lợi hoặc kích thích có chọn lọc sư sinh trưởng và hoạt 
động của VK đường ruột có lợi
 Hỗ trợ tăng cường hấp phụ một số loại khoáng nhất 
định như Ca và Mg
 Có tác động có ích lên hệ miễn dịch và cải thiện khả 
năng kháng nhiễm
 Con người có thể tiêu thụ một lượng khoảng 
10g carbohydrate không tiêu hóa và lên men 
được mà không bị một tác dụng phụ gây chú ý 
nào. 5-8g oligofructose và 10g inulin/ người 
được khuyến cáo sử dụng
(Coussement, 1999) 
Probiotics + Prebiotics
 Synbiotic = Probiotic + Prebiotic
 Khái niệm synbiotics được đưa ra nhằm mô tả các TP và
chất bổ sung nhằm tăng cường sức khỏe, được dùng như là
những thành phần thực phẩm chức năng bởi con người
(Gibson, 2004). 
 Hợp lực tiềm năng giữa pro- & prebiotics
 Cải thiện khả năng sống ở phần đầu của quá trình tiêu hóa
 Thúc đẩy hiệu quả của probiotics
 Cải thiện khả năng sống của VK trong sản phẩm TP, 
kéo dài thời gian sử dụng
 Tăng cường số lượng VK đến ruột kết ở dạng còn sống
 Kích thích sinh trưởng và bám dính vào ruột kết của cả 
VK nội sinh và ngoại sinh
(Nagpal et al, 2007)
 Hoạt hóa trao đổi chất của các VK có lợi chống lại VK 
gây hại
 Sản sinh ra các chất kháng sinh (bacteriocin, hydrogen 
peroxide, organic acid,..)
 Kích hoạt miễn dịch 
 Chống viêm, chống đột biến, chống ung thư, sản xuất ra 
các hoạt chất sinh học (enzyme, vaccine, peptide,..) 
(Nagpal et al, 2007)
 Sản phẩm
 Actifit
 Probioplus
 Symbalance 
 Proghurt
 Fysiq
 Vifit
 Fyos
 “On Guard” (yoghurt lỏng)
 Impact 
 Orafti’s synergy- 1
 Synbiotic supplement
 Nhà sản xuất
 Emmi, Switzerland
 Migros, Switzerland
 Tonilait, Switzerland
 Ja naturlich naturprodukte, 
Austria 
 Mona, Netherlands
 Sudmilch / Stassano, Belgium, 
Germany, UK 
 Nutricia, Belgium
 LBL Foods, US
 National Cancer Institute, 
USA 
HEALTHY WAY TO HEALTHY LIFE
Thank you for your attention