Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm - Chất xử lý bột

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM 
QCVN 4 - 15: 2010/BYT 
QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA 
VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM - CHẤT XỬ LÝ BỘT 
National technical regulation on Food Additive – Flour treatment agents 
HÀ NỘI - 2010 
 QCVN 4 - 15: 2010/BYT 
 2 
Lời nói đầu 
QCVN 4-15:2010/BYT do Ban soạn thảo quy chuẩn kỹ thuật 
quốc gia về Phụ gia thực phẩm và chất hỗ trợ chế biến biên 
soạn, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm trình duyệt và được ban 
hành theo Thông tư số 44/2010/TT-BYT ngày 22 tháng 12 
năm 2010 của Bộ trưởng Bộ Y tế. 
 QCVN 4 - 15: 2010/BYT 
 3 
QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA 
VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM - CHẤT XỬ LÝ BỘT 
National technical regulation on Food Additive – Flour treatment agents 
I. QUY ĐỊNH CHUNG 
1. Phạm vi điều chỉnh 
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (sau đây gọi tắt là Quy chuẩn) này quy định các yêu cầu 
kỹ thuật và quản lý về chất lượng, vệ sinh an toàn đối với các chất xử lý bột được sử dụng 
với mục đích làm phụ gia thực phẩm. 
2. Đối tƣợng áp dụng 
Quy chuẩn này áp dụng đối với: 
2.1. Tổ chức, cá nhân nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng các 
chất xử lý bột làm phụ gia thực phẩm (sau đây gọi tắt là tổ chức, cá nhân). 
2.2. Cơ quan quản lý nhà nước có liên quan. 
3. Giải thích từ ngữ và chữ viết tắt: 
3.1. Chất xử lý bột: là phụ gia thực phẩm được bổ sung vào bột nhằm cải thiện 
chất lượng nướng hoặc màu cho thực phẩm. 
3.2. JECFA monograph 1 - Vol. 4 (JECFA monographs 1 - Combined 
compendium of food addiditive specifications; Joint FAO/WHO expert committee on 
food additives; Volume 4 - Analytical methods, test procedures and laboratory 
solutions used by and referenced in the food additive specifications; FAO, 2006): Các 
yêu cầu kỹ thuật đối với phụ gia thực phẩm, Tập 4 Các phương pháp phân tích, quy 
trình thử nghiệm, dung dịch thử nghiệm được sử dụng (hoặc tham chiếu) trong yêu 
cầu kỹ thuật đối với phụ gia thực phẩm; JECFA biên soạn; FAO ban hành năm 2006. 
3.3. Mã số C.A.S (Chemical Abstracts Service): Mã số đăng ký hóa chất của 
Hiệp hội Hóa chất Hoa Kỳ. 
3.4. TS (test solution): Dung dịch thuốc thử. 
3.5. ADI (Acceptable daily intake): Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được. 
3.6. INS (International numbering system): Hệ thống mã số quốc tế về phụ gia 
thực phẩm. 
 QCVN 4 - 15: 2010/BYT 
 4 
II. YÊU CẦU KỸ THUẬT, PHƢƠNG PHÁP THỬ VÀ LẤY MẪU 
1. Yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với azodicarbonamid sử dụng làm 
chất xử lý bột được quy định tại phụ lục ban hành kèm theo Quy chuẩn này. 
2. Các yêu cầu kỹ thuật quy định trong Quy chuẩn này được thử theo JECFA 
monograph 1 - Vol. 4, ngoại trừ một số phép thử riêng được mô tả trong phụ lục. Các 
phương pháp thử được hướng dẫn trong Quy chuẩn này không bắt buộc phải áp 
dụng, có thể sử dụng các phương pháp thử khác có giá trị tương đương. 
3. Lấy mẫu theo hướng dẫn tại Thông tư 16/2009/TT-BKHCN ngày 02 tháng 6 
năm 2009 của Bộ Khoa học và Công nghệ về hướng dẫn kiểm tra nhà nước về chất 
lượng hàng hóa lưu thông trên thị trường và các quy định khác của pháp luật có liên 
quan. 
III. YÊU CẦU QUẢN LÝ 
1. Công bố hợp quy 
1.1. Các chất xử lý bột phải được công bố phù hợp với các quy định tại Quy 
chuẩn này. 
1.2. Phương thức, trình tự, thủ tục công bố hợp quy được thực hiện theo Quy 
định về chứng nhận hợp chuẩn, chứng nhận hợp quy và công bố hợp chuẩn, công 
bố hợp quy ban hành kèm theo Quyết định số 24/2007/QĐ-BKHCN ngày 28 tháng 9 
năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ và các quy định của pháp luật. 
2. Kiểm tra đối với chất xử lý bột 
Việc kiểm tra chất lượng, vệ sinh an toàn đối với các chất xử lý bột phải thực 
hiện theo các quy định của pháp luật. 
IV. TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN 
1. Tổ chức, cá nhân phải công bố hợp quy phù hợp với các quy định kỹ 
thuật tại Quy chuẩn này, đăng ký bản công bố hợp quy tại Cục An toàn vệ sinh thực 
phẩm và bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn theo đúng nội dung đã công bố. 
2. Tổ chức, cá nhân chỉ được nhập khẩu, xuất khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng 
các chất xử lý bột sau khi hoàn tất đăng ký bản công bố hợp quy và bảo đảm chất lượng, 
vệ sinh an toàn, ghi nhãn phù hợp với các quy định của pháp luật. 
 QCVN 4 - 15: 2010/BYT 
 5 
V. TỔ CHỨC THỰC HIỆN 
1. Giao Cục An toàn vệ sinh thực phẩm chủ trì, phối hợp với các cơ quan chức 
năng có liên quan hướng dẫn triển khai và tổ chức việc thực hiện Quy chuẩn này. 
2. Căn cứ vào yêu cầu quản lý, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm có trách nhiệm 
kiến nghị Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung Quy chuẩn này. 
3. Trường hợp hướng dẫn của quốc tế về phương pháp thử và các quy định 
của pháp luật viện dẫn trong Quy chuẩn này được sửa đổi, bổ sung hoặc thay thế thì 
áp dụng theo văn bản mới. 
 QCVN 4 - 15: 2010/BYT 
 6 
Phụ lục 
YÊU CẦU KỸ THUẬT VÀ PHƢƠNG PHÁP THỬ 
ĐỐI VỚI AZODICARBONAMID 
1. Tên khác, chỉ số Azobisformamide; 
INS 927a 
2. Định nghĩa 
Tên hóa học Azodicarbonamid, diamid của acid azodicarboxylic 
Mã số C.A.S. 123-77-3 
Công thức hóa học C2H4N4O2 
Công thức cấu tạo 
Khối lượng phân tử 116,08 
3. Cảm quan Bột tinh thể màu vàng đến đỏ cam, không mùi 
4. Chức năng Chất xử lý bột 
5. Yêu cầu kỹ thuật 
5.1. Định tính 
Độ tan Không tan trong nước, không tan trong ethanol; ít tan trong 
dimethyl sulfoxid 
Độ nóng chảy Phân huỷ hoàn toàn ở nhiệt độ lớn hơn 180
0C 
Oxy hoá Phải có phản ứng oxy hóa đặc trưng (giải phóng iod từ dung 
dịch KI trong môi trường acid H2SO4 10 %) 
CO2 Phải có phản ứng đặc trưng của carbon dioxyd. 
5.2. Độ tinh khiết 
Giảm khối lượng khi 
sấy khô 
Không được quá 0,5% (nhiệt độ sấy 500C trong 2 giờ, áp suất 
chân không). 
 QCVN 4 - 15: 2010/BYT 
 7 
pH Không được nhỏ hơn 5,0 (tạo hỗn dịch theo tỷ lệ 1 : 50 bằng 
cách cho 2 g mẫu vào 100 ml nước và khuấy mạnh bằng máy 
khuấy trong 5 phút). 
Tro sulfat Không được quá 0,15% (Lấy 1,5 g mẫu, thử theo phương 
pháp I) 
Chì Không được quá 2,0 mg/kg. 
5.3. Hàm lượng Không được nhỏ hơn 98,6% ; hàm lượng nitrogen tính theo 
chất khô không được nhỏ hơn 47,2% và không được quá 
48,7% 
6. Phƣơng pháp thử 
6.1. Định tính 
CO2 Đun nóng 10 mg mẫu trong một chén sứ. Dùng đũa thuỷ tinh 
lấy một giọt dung dịch Ba(OH)2 hơ lên trên mẫu thử, giọt thuốc 
thử trở nên đục trắng. 
6.2. Độ tinh khiết 
Chì - Thử theo JECFA monograph 1 - Vol.4. 
- Xác định bằng kỹ thuật quang phổ hấp thụ nguyên tử thích 
hợp cho hàm lượng quy định. Lựa chọn cỡ mẫu thử và 
phương pháp chuẩn bị mẫu dựa trên nguyên tắc của phương 
pháp mô tả trong JECFA monograph 1 - Vol.4 phần các 
phương pháp phân tích công cụ. 
6.3. Định lượng 
 Định lượng azodicarbonamid bằng phương pháp chuẩn độ: 
Cân chính xác 225 mg mẫu (trước đó đã được sấy khô trong 
tủ sấy chân không ở nhiệt độ 500C trong 2 giờ) cho vào bình 
tam giác thuỷ tinh tối màu có nút đậy dung tích 250 ml. Thêm 
vào đó 23 ml dimethyl sulfoxid, rửa hoàn toàn mẫu xuống phía 
dưới bằng dung môi, đậy nắp bình và tráng miệng bình bằng 2 
ml dung môi. Thỉnh thoảng lắc cho đều dung dịch sau đó nới 
lỏng nút đậy để phần dung dịch dính ở trên chảy vào trong 
bình và rửa mẫu đã được hoà tan trong dung dịch. Thêm 5 g 
KI và 15 ml nước, ngay lập tức dùng pipet cho 10 ml HCl 0,5 
N vào trong bình và đậy nút bình thật nhanh. Lắc đều cho đến 
khi KI được hoà tan và để yên từ 20 – 25 phút trong điều kiện 
không có ánh sáng. Chuẩn độ iod được giải phóng bằng dung 
dịch natri thiosulfat 0,1N cho đến khi mất màu vàng. 
tiếp với natri thiosulfat nếu có màu vàng xuất hiện trong 15 
phút. Thực hiện xác định đối với mẫu trắng với dung dịch có 
chứa 25 ml dimethyl sulfoxid, 5 g KI, 15 ml nước và 5 ml HCl 
0,5N và hiệu chỉnh nếu cần thiết. Mỗi ml dung dịch Na2S2O3 
0,1N tương ứng với 5,804 mg C2H4N4O2. 
 Định lượng nitrogen bằng phương pháp Kjeldahl: 
Cân chính xác 50 mg mẫu (trước đó đã được sấy khô trong tủ 
sấy chân không ở nhiệt độ 500C trong thời gian 2 giờ) cho vào 
 QCVN 4 - 15: 2010/BYT 
 8 
bình Kjeldahl thể tích 100 ml, thêm vào 3 ml acid hydriodic 
(nồng độ tối thiểu 57%), đun trong thời gian 75 phút và bổ 
sung thêm nước nếu cần để duy trì đúng thể tích ban đầu. 
Tăng nhiệt ở giai đoạn cuối của quá trình đun và tiếp tục đun 
cho đến khi thể tích trong bình giảm còn một nửa. Làm nguội 
ở nhiệt độ phòng, thêm vào 1,5 g K2SO4 và 3 ml nước. Thêm 
cẩn thận 4,5 ml H2SO4 đậm đặc và gia nhiệt cho đến khi iod 
không bay ra nữa. Để nguội và rửa thành bình bằng nước, gia 
nhiệt đến khi hoá than và lại làm nguội ở nhiệt độ phòng. 
Thêm 40 mg thuỷ ngân (II) oxyd vào bình chứa than và gia 
nhiệt cho đến khi màu của dung dịch trở thành màu vàng nhạt, 
làm nguội, rửa thành bình bằng một vài ml nước và đun hỗn 
hợp trong thời gian 3 giờ. Làm nguội và thêm vào 20 ml nước 
không chứa amoniac, 16 ml dung dịch NaOH 50%, 5 ml dung 
dịch Na2S2O3 44%. Lắp bình với bộ phận chưng cất và cất, 
hứng dịch cất vào 10 ml dung dịch acid boric 4%. Thêm vài 
giọt thuốc thử đỏ methyl - xanh methylen TS và chuẩn độ 
bằng acid H2SO4 0,05N. Thực hiện xác định đối với mẫu 
trắng. Mỗi ml acid H2SO4 0,05N tương ứng với 0,7004 mg 
nitrogen.