Bài giảng Kỹ thuật nuôi trồng nấm - Agaricus Bisporus. Nấm mỡ

AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
Giới(Kingdom): Fungi 
Ngành(Division :) Basidiomycota 
Lớp(Class ) Basidiomycetes 
Phân Lớp (Subclass)Homobasidiomycetidea 
Bộ(Order ) Agaricales 
Họ(Family ) Agaricaceae 
Chi(Genus ) Agaricus 
Loài(Species ) A. bisporus 
vị trí phân loại 
1 
1 
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
Nấm mỡ 
-Nhục tẩm 
 - Bạch ma cô , 
- Dương ma cô 
TÊN THƯỜNG GỌI 
2 
1 
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
Nấm mỡ bắt đầu được chính thức nuôi trồng , khởi điểm từ Pháp. 
Hiện nay các khu vực sản xuất chủ yếu là Tây Âu , Bắc Mỹ và một số nước châu Á như Trung Quốc , Triều Tiên, . 
Ở Việt Nam, việc nuôi trồng nấm mỡ chỉ mới xuất hiện trong vài năm gần đây , chủ yếu tập trung ở một số vùng có khí hậu gần giống ôn đới ( Đà Lạt , một số vùng ở miền Bắc ...). 
Khu vực phân bố 
3 
1 
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
 Đặc tính sinh học 
Nấm mỡ có màu trắng , màu nâu . 
Nấm mỡ sinh trưởng tốt ở những nước có khí hậu ôn đới . Quả thể “ cây nấm ” rắn chắc gồm phần mũ và cuống rõ rệt . 
4 
1 
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
 Đặc tính sinh học 
 Sợi nấm có thể phát triển ở nhiệt độ 5-33 o C nhưng thích hợp nhất là 22-26 o C 
 Quả thể có thể hình thành ở nhiệt độ 4-23 o C nhưng thích hợp nhất là 16-18 o C 
 Độ ẩm không khí ≥ 80%. 
Độ pH = 7-8 ( môi trường trung tính đến kiềm yếu ). 
5 
1 
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
 Ánh sáng : không cần thiết (sợi, thể quả) 
Độ thông thoáng : vùa phải , nấm mỡ thích hợp cho sự phát triển khi nồng độ của CO 2 là 0,1-0,5% (pha thể quả 0,03-0,1%) 
Dinh dưỡng : không sử dụng cellulose trực tiếp 
Đặc tính sinh học 
6 
1 
Bó dạng rễ 
Chân nấm 
Vòng nấm 
Các phiến nấm 
Mũ nấm 
 Cấu tạo của nấm mỡ 
7 
1 
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
Mũ nấm 
Cuống nấm 
Nấm còn non 
phiến nấm 
Gốc nấm 
8 
1 
Chu trình phát triển của nấm mỡ 
Quả thể 
Nụ nấm 
Thể sợi nấm 
Sợi nấm thứ cấp song nhân đơn bội (n + n), giao phối nhân (2n) 
Sợi nấm sơ cấp(n ) 
Bào tử nẩy mầm 
Bào tử đảm 
Tiếp hợp 
9 
1 
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
Có ứng dụng chính : 
Làm thức ăn 
Làm dược liệu 
B ảo vệ môi truờng 
Ứng dụng 
10 
1 
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
Nấm mỡ chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như protein, đường , lipid, nguyên tố khoáng , vitamin, vi lượng , rất ít chất béo và đặc biệt không có cholesterol. 
Ứng dụng 
11 
1 
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
Về dược liệu: 
- kích thích tiêu hóa. 
- ức chế tụ cầu vàng , trực khuẩn thương hàn và trực khuẩn E. coli . 
- giảm đường máu , hạ nồng độ cholesterol trong huyết thanh và cải thiện chức năng tuyến tụy . 
Ứng dụng 
12 
1 
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
PS - K, có công dụng kháng ung thư, nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể . 
Vì vậy , nấm mỡ là một trong những thực phẩm lý tưởng dành cho những người bị bệnh tim mạch , đái tháo đường , tăng cholesterol máu , cao huyết áp , giảm bạch cầu , viêm gan, ung thư và bệnh lý tuyến tụy . 
Ứng dụng 
13 
1 
AGARICUS BISPORUS - NẤM MỠ 
14 
1