Bài giảng Giá trị dược dinh dưỡng của nấm

GIÁ TRỊ DƯỢC DINH DƯỠNG CỦA NẤM 
I.MỘT SỐ NẤM CÓ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG : 
1. Nấm hương ( lentinus edodes ): 
2. Nấm rơm(volvariella volvaceae ) 
3. Nấm sò ( pleurotus cornucopiae ) 
4. Nấm mỡ(agaricus arvensis ) 
6.Nấm mộc nhĩ(auricularia auricula ) 
7.Nấm tuyết nhĩ(tremellafuciformic ) 
8. Nấm hầu thủ(hericiumerinaceus ) 
II GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA NẤM 
NẤM LÀ THỰC PHẨM GIÀU DINH DƯỠNG. HÀM LƯỢNG PROTIEN TRONG NẤM TƯƠNG ĐƯƠNG VỚI THỊT, CÁ. CÒN HÀM LƯỢNG CHẤT KHOÁNG VÀ VITAMIN THÌ NHIỀU HƠN. 
NẤM LÀ THỰC PHẨM “SẠCH”. CÓ LỢI CHO NGƯỜI ĂN KIÊNG NÓI RIÊNG VÀ MỌI NGƯỜI NÓI CHUNG. 
BẢNG PHÂN TÍCH DINH DƯỠNG CỦA MỘT SỐ NẤM PHỔ BIẾN (so với trứng ) 
TÊN 
ĐỘ ẨM 
PROTEIN 
LIPID 
HYDRAT CACBON 
TRO 
CALO 
TRỨNG 
74 
13 
11 
1 
0 
156 
NẤM MỠ 
89 
25 
8 
60 
8 
381 
NẤM HƯƠNG 
92 
13 
5 
78 
7 
392 
NẤM SÒ 
91 
30 
2 
58 
9 
346 
NẤM RƠM 
90 
21 
10 
59 
11 
369 
BẢNG PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG VITAMIN & KHOÁNG CHẤT( so với trứng ) 
TÊN 
TRỨNG 
N.MỠ 
N.HƯƠNG 
N.SÒ 
N.RƠM 
ACD NICOTINIC 
0.1 
42.5 
54.9 
108.7 
91.9 
RIBOFLAVIN 
0.31 
3.7 
4.9 
4.7 
3.3 
THIAMIN 
0.4 
809 
7.8 
4.8 
1.2 
ACID ASCOBIC 
0 
26.5 
0 
0 
20.2 
IRON 
2.5 
8.8 
4.5 
15.2 
17.2 
CANXI 
50 
71 
12 
33 
71 
PHOTPHORUS 
210 
712 
171 
1348 
677 
BẢNG PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN ACIDAMIN 
TÊN 
TRỨNG 
N.MỠ 
N.HƯƠNG 
N.SÒ 
N.RƠM 
LIZIN 
913 
572 
174 
321 
384 
HISTIDIN 
295 
179 
87 
87 
187 
ARGININ 
790 
446 
348 
306 
366 
THEONIN 
616 
366 
261 
264 
375 
VALIN 
859 
420 
261 
391 
607 
METHIONIN 
406 
126 
87 
90 
80 
LIOXIN 
703 
366 
218 
266 
491 
ISO UEULOXIN 
1193 
580 
348 
390 
312 
SẢN LƯỢNG NẤM ĂN TRÊN THẾ GIỚI(tấn /ha): 
Hiện tại việc nuôi trồng nấm và xuất khẩu đang càng ngày càng tăng . 
Tính từ năm 1975: 916000 TẤN TƯƠI/Ha 
 Năm 1979: 1210000 Tấn Tươi /Ha 
 Năm 1986: 2182000 Tấn Tươi /Ha 
GÍA TRỊ DƯỢC LIỆU CỦA NẤM 
I.MỘT SỐ NẤM QUÝ CÓ GIÁ TRỊ DƯỢC LIỆU: 
NẤM LINH CHI : 
NẤM LINH CHI: 
NẤM LINH CHI HIỆN LÀ LOẠI NẤM QUÝ HIẾM, CÓ 6 MÀU TẤT CẢ. 
THÀNH PHẦN CÓ NHIỀU DƯỢC LIỆU QUÝ ĐẶC BIỆT LÀ GERMANIUM, POLYSACHARITE. 
CÓ TÁC DỤNG: CHỮA DỊ ỨNG, TIỂU ĐƯỜNG ,ĐIỀU HÒA HUYẾT ÁP, UNG THƯ, CHỐNG LÃO HÓA, CHỮA SUY NHƯỢC 
NẤM ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO 
NẤM ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO 
ĐÂY LÀ LOẠI NẤM QUÝ HIẾM , SỐNG KÍ SINH. 
CÓ TÁC DỤNG: CHỐNG THẬN HƯ,DI TINH , ĐAU LƯNG, HO HEN, CHỐNG PHÓNG XẠ, TÁC DỤNG TỐT VỚI TRẺ EM CHẬM LỚN.. 
NẤM VÂN CHI 
NẤM CÓ HÌNH NHƯ NHỮNG ĐÁM MÂY NHỎ. 
CÓ TÁC DỤNG : ĐIỀU HÒA HUYẾT ÁP, CHỐNG SUY NHƯỢC, PHÒNG UNG THƯ 
NẤM HẦU THỦ 
NẤM HẦU THỦ 
NẤM HẦU THỦ LÀ LOẠI NẤM VỪA ĂN ĐƯỢC VỪA LÀM THUỐC. 
CÓ TÁC DỤNG : CHỮA VIÊM LOÉT DẠ DÀY, VIÊM TÁ TRÀNG , UNG THƯ THỰC QUẢN, UNG THƯ DẠ DÀY 
NẤM NGÂN NHĨ,KIM NHĨ 
NẤM NGÂN NHĨ , KIM NHĨ 
LÀ NẤM ĂN CŨNG CÓ TÁC DỤNG CHỮA MỘT SỐ BỆNH 
TÁC DỤNG : CHỮA HO ,CAO HUYẾT ÁP, SUY NHƯỢC THẦN KINH, CHỐNG VIÊM PHẾ QUẢN , CHỐNG PHÓNG XẠ 
NẤM BÚP(agaricus blazei ) 
NẤM BÚP 
NẤM BÚP ĂN RẤT NGON , LÀ DƯỢC LIỆU QUÝ 
CÓ MÀU HƠI XÁM NÂU, PHẦN GỐC PHÌNH MẬP. 
CÓ TÁC DỤNG: CHỐNG UNG THƯ RẤT TỐT (MẶC DÙ CÓ CHẤT GÂY UNG THƯ) 
NẤM MỘC NHĨ 
NẤM MỘC NHĨ 
MẶT NGOÀI NÂU NHẠT, CÓ LÔNG MỊN, MẶT TRONG NÂU SẪM. 
TÁC DỤNG : GIẢI ĐỘC CƠ THỂ, ĐIỀU HÒA TIM MẠCH, HO RA MÁU, BĂNG HUYẾT, XƠ VỮA ĐỘNG MẠCH, THIỂU NĂNG TUẦN HOÀN NÃO. 
NẤM PHỤC LINH 
LOÀI NÀY SỐNG KÍ SINH Ở RỄ THÔNG , SỐNG SÂU 20-30CM 
CÓ TÁC DỤNG : CHỐNG NÔN MỬA, CHỮA PHÙ THỦNG, BỤNG ĐẦY TRƯỚNG, TIÊU CHẢY, SUY NHƯỢC THẦN KINH, CHỮA YẾU TIM, CHỮA MỆT MỎI. 
NẤM MITAKE 
NẤM BÀO NGƯ(NẤM SÒ) 
CÁC LOẠI NẤM KHÁC 
CÁC LOẠI NẤM ĂN KHÁC NHƯ: NẤM SÒ, NẤM RƠM, NẤM ĐỎ, NẤM HƯƠNG, NẤM SỮA ĐỀU CÓ KHẢ NĂNG PHÒNG CHỐNG MỘT SỐ BỆNH. 
CÓ TÁC DỤNG PHỔ BIẾN NHƯ : PHÒNG UNG THƯ, CHỮA LỞ LOÉT, GIẢM CHOLESTEROL, ĐIỀU HÒA HUYẾT ÁP .